在中国白酒生产中,“勾兑”(也称为“勾调”)是一项重要的工艺环节,其目的是通过不同基酒、调味酒或食品添加剂的科学调配,使白酒达到统一的风味和质量标准。以下是白酒勾兑的核心标准及相关规定:
1. 白酒分类与勾兑标准
根据国家标准,白酒主要分为以下三类,勾兑标准各不相同:
固态法白酒(纯粮酒)标准号:GB/T 10781.1(浓香型)、GB/T 10781.2(清香型)、GB/T 26760(酱香型)等。勾兑要求:只能使用纯粮发酵的基酒和调味酒进行勾兑,不得添加食用酒精或非自身发酵产生的物质。液态法白酒(酒精勾兑酒)标准号:GB/T 20821勾兑要求:以食用酒精(需符合GB 31640标准)为基础,可添加食品添加剂(如香精、糖精等)调配风味,但需符合《GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》。固液法白酒(混合勾兑酒)标准号:GB/T 20822勾兑要求:基酒中必须含30%以上的固态法白酒,剩余部分可为食用酒精和食品添加剂。2. 关键限制性规定
食用酒精要求:必须符合国家标准(GB 31640),且原料为谷物、薯类或糖蜜,严禁使用工业酒精。添加剂限制:液态法和固液法白酒允许使用香精、甜味剂等,但种类和剂量必须符合《GB 2760》。例如,糖精钠的最大使用量为0.15g/kg。标注规范:产品标签需明确标注生产工艺(如“液态法”“固液法”)及配料表,不得隐瞒添加剂或酒精成分。3. 勾兑工艺的合规性
合法勾兑:在国家标准框架下使用食用酒精和添加剂调配白酒是允许的,但需确保安全性和真实性。非法勾兑:使用工业酒精、过量添加剂或虚假标注(如将液态法白酒标为“纯粮酒”)属于违法行为,可能涉及刑事责任。4. 消费者如何辨别?
查看产品标准号:固态法白酒:GB/T 10781、GB/T 26760等;液态法白酒:GB/T 20821;固液法白酒:GB/T 20822。阅读配料表:纯粮酒配料仅为水和高粱等粮食,液态法和固液法则会标注食用酒精、香料等成分。白酒勾兑的合法性取决于是否遵循国家标准:
纯粮酒:仅限基酒勾调,无酒精或添加剂;液态法/固液法:允许使用食用酒精和限定添加剂,但需明确标注。消费者可通过产品标准号和配料表判断白酒类型,选择符合自身需求的产品。