一、低温析出的酯类结晶（正常现象）
1. 主要成分：白色沉淀物通常为高级脂肪酸乙酯的混合物，包括棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯等。这些物质是纯粮固态发酵白酒中的天然成分，属于香气来源的一部分。
2. 形成条件：当白酒温度低于10℃时，这些酯类物质溶解度降低，析出形成白色絮状或颗粒状沉淀；温度回升后又会溶解，酒体恢复清澈。
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3. 鉴别方法：将酒置于60℃温水中加热并摇晃，若沉淀消失则为正常酯类结晶，可饮用。
二、水质或酿造工艺相关沉淀
1. 钙镁盐类沉淀：若勾调白酒时使用硬水（含钙、镁离子），可能形成白色盐类沉淀（如碳酸钙、碳酸镁）。
2. 蛋白质或微生物残留：部分低端白酒因设备不洁或微生物残留，可能析出蛋白质类白色絮状物，需谨慎判断。
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三、异常杂质或添加剂残留
1. 劣质香料或添加剂：使用不纯的香精调香时，可能引入杂质形成片状或絮状沉淀，此类酒可能存在质量问题。
2. 金属污染：铝制容器或铁质管道可能引入铝盐或铁氧化物，形成白色或黄色沉淀，需避免饮用。
如何判断是否安全？
不同香型的特点
浓香型、酱香型白酒因原料含较多蛋白质和酯类，更易在低温下出现沉淀，这反而是纯粮酒的标志之一。根据国家标准，浓香型白酒在10℃以下允许出现此类现象。
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若发现沉淀物，建议先通过加热法测试其可逆性，并结合酒体来源（是否纯粮酿造）综合判断。对于符合新国标的“白酒”（禁止使用添加剂），低温沉淀通常无害；而配制酒或劣质酒则可能存在风险。
