酒糟味大是什么香型的酒-白酒讯息网

1. 酱香型白酒

工艺特点：酱香型白酒（如茅台、郎酒）采用高温制曲、多次发酵和蒸馏的复杂工艺，酒糟经过多次高温堆积和长期发酵，残留的粮食成分和微生物代谢产物会形成独特的糟香。尤其是翻沙酒和窜沙酒等工艺，会使用废弃酒糟与新料混合发酵，进一步强化酒糟味。

风味表现：酒液可能带有焦香、糊香与糟香交织的复合香气，尤其是低品质的翻沙酒可能出现“糟臭不露头，焦苦香明显”的特点。

代表酒种：以糟烧白酒为代表（如浙江绍兴的“绍烧”），起源于黄酒酿造后的酒糟再蒸馏，以“糟香馥郁、清雅醇正”为特色，目前归类为“其他香型”，但部分学者建议单独划分为“糟香型”。

工艺特点：直接以黄酒糟为原料，经固态发酵和蒸馏提取，酒体中保留大量糟粕的香气物质。

代表酒种：广东玉冰烧等，以大米为原料，加入肥猪肉浸泡发酵，酒体可能带有类似酒糟的油脂香和发酵香。

风味特点：豉香型白酒的独特工艺可能产生类似糟香的复合气味，但整体更偏向“豉香”而非纯糟香。

米香型：如桂林三花酒，虽以蜜香为主，但小曲发酵的工艺可能残留轻微酒糟味。

兼香型：某些浓酱兼香型白酒（如白云边）在混合工艺中可能保留酒糟的复杂香气。

酒糟味最突出的是酱香型白酒（尤其是低端工艺）和糟香型白酒。前者因复杂工艺和酒糟反复使用产生糟香，后者则直接源于黄酒糟的再加工。其他香型中，豉香型或兼香型也可能带有类似风味，但需具体区分。

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