一、物理去除法
若酒酿仅表面轻微发黄且未变质，可直接刮除或过滤黄色部分。用干净勺子或筷子轻轻刮掉表层变色部分，保留下层正常酒酿继续食用。此方法适用于因氧化或局部杂菌污染导致的轻微变黄，但需确保剩余部分无酸味、异味或霉斑。
二、加热杀菌法
通过短时加热抑制杂菌并改善颜色。将发黄酒酿隔水蒸煮或小火加热至60-70℃（保持5-10分钟），既可杀菌又能减缓进一步氧化。注意避免高温煮沸，以免破坏风味。此方法适用于因微生物污染或轻微发酵过度导致的变黄，处理后若无异味仍可食用。
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三、二次发酵调整法
若酒酿因拌曲不均或发酵不足导致局部变黄，可添加少量酒曲重新发酵。筛去黄色部分后，按比例补撒酒曲粉（约原用量的1/3），密封后置于25-30℃环境中继续发酵12-24小时。此方法通过补充有益菌群抑制杂菌，恢复酒酿的甜味和色泽。
注意事项：
1. 判断变质：若酒酿变黄同时伴有酸味、霉斑或异味，说明已变质，不可食用。
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2. 预防措施：制作时需彻底消毒器具、控制发酵温度（30℃左右）与时间（24-48小时），并密封保存以减少氧化。
3. 保存建议：处理后的酒酿需冷藏，或加热杀菌后密封存放，避免二次污染。
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