ZBLOG

酒的酿造工艺有哪些方法

一、发酵酒(不经过蒸馏)

1. 葡萄酒

  • 原料:葡萄
  • 工艺
  • 压榨:葡萄破碎后榨汁。
  • 发酵:利用葡萄皮自带的天然酵母或人工酵母将糖分转化为酒精。
  • 陈酿:在橡木桶或不锈钢罐中熟成,赋予风味。
  • 2. 啤酒

    酒的酿造工艺有哪些方法-图1
    (图片来源网络,侵删)
  • 原料:大麦芽、啤酒花、水、酵母
  • 工艺
  • 糖化:麦芽磨碎后与热水混合,酶将淀粉转化为麦芽糖。
  • 煮沸:加入啤酒花煮沸,赋予苦味和香气。
  • 发酵:酵母将糖分转化为酒精(低温发酵)。
  • 3. 黄酒(中国)

  • 原料:糯米、小麦、水
  • 工艺
  • 浸米蒸煮:糯米浸泡后蒸熟。
  • 糖化:加入酒曲(霉菌和酵母)分解淀粉为糖。
  • 发酵:液态发酵,分前发酵和后熟阶段。
  • 4. 清酒(日本)

  • 原料:大米、米曲霉、水
  • 工艺
  • 精米:打磨大米去除外层蛋白质和脂肪。
  • 制曲:米曲霉将淀粉转化为糖。
  • 并行复发酵:糖化和酒精发酵同时进行。
  • 二、蒸馏酒(通过蒸馏提纯酒精)

    1. 白酒(中国)

    酒的酿造工艺有哪些方法-图2
    (图片来源网络,侵删)
  • 原料:高粱、小麦、大米等
  • 工艺
  • 固态发酵:原料蒸煮后拌入酒曲,在窖池中发酵。
  • 蒸馏:用甑桶蒸馏,分段取酒(头酒、中段、尾酒)。
  • 陈酿:陶坛或酒海储存,老熟增香。
  • 2. 威士忌

  • 原料:大麦、玉米、黑麦等
  • 工艺
  • 发芽与烘烤:大麦发芽后烘干(泥煤烟熏赋予风味)。
  • 蒸馏:壶式或连续蒸馏,得到高酒精度原酒。
  • 橡木桶陈年:在橡木桶中熟成至少3年。
  • 3. 白兰地

  • 原料:葡萄或其他水果
  • 工艺
  • 蒸馏:葡萄酒二次蒸馏(如干邑使用铜制夏朗德蒸馏器)。
  • 橡木桶陈酿:长时间储存赋予琥珀色和复杂香气。
  • 三、配制酒(混合或浸泡工艺)

    1. 利口酒(Liqueur)

    酒的酿造工艺有哪些方法-图3
    (图片来源网络,侵删)
  • 工艺:以蒸馏酒为基酒,加入水果、草药、香料等浸泡或调配。
  • 2. 梅酒

  • 工艺:青梅与冰糖浸泡在白酒或清酒中,自然发酵。
  • 3. 药酒(如人参酒)

  • 工艺:中药材直接浸泡于高度白酒中,提取有效成分。
  • 四、特殊工艺酒类

    1. 冰酒(Ice Wine)

  • 工艺:葡萄在树上自然冰冻后采摘,浓缩糖分和酸度。
  • 2. 贵腐酒(Noble Rot Wine)

  • 工艺:贵腐菌侵染葡萄,浓缩糖分并产生特殊风味。
  • 3. 马格利酒(韩国)

  • 工艺:大米经发酵后不过滤,保留浑浊质地和活性酵母。
  • 五、关键工艺步骤总结

    1. 糖化:将淀粉转化为可发酵糖(如啤酒的糖化、黄酒的制曲)。

    2. 发酵:酵母将糖转化为酒精(温度、时间影响风味)。

    3. 蒸馏:分离酒精与水分(不同酒类蒸馏次数和器具不同)。

    4. 陈酿:通过氧化、酯化等反应提升风味复杂度。

    不同酒类的工艺差异主要源于原料特性、地域文化及对风味的追求,例如中国白酒的固态发酵、葡萄酒的自然发酵等,均体现了独特的酿造智慧。

    分享:
    扫描分享到社交APP
    上一篇
    下一篇
    发表列表
    请登录后评论...
    游客 游客
    此处应有掌声~
    评论列表

    还没有评论,快来说点什么吧~