一、可能原因
1. 霉菌污染
2. 酵母菌聚集
3. 原料或容器杂质
4. 发酵过度
二、安全判断与处理
✅ 可食用情况
❌ 不可食用情况
三、预防措施
1. 严格消毒:容器用沸水烫洗,工具避免沾油。
2. 控制发酵条件:室温25-30℃,发酵24-48小时(夏季需缩短时间)。
3. 选用优质酒曲:避免杂菌污染,推荐正规品牌。
4. 密封与透气平衡:初期留少量空隙供酵母呼吸,后期密封避免污染。
如果无法确定黑点性质,建议谨慎处理,优先保障食品安全。
1. 霉菌污染
2. 酵母菌聚集
3. 原料或容器杂质
4. 发酵过度
✅ 可食用情况
❌ 不可食用情况
1. 严格消毒:容器用沸水烫洗,工具避免沾油。
2. 控制发酵条件:室温25-30℃,发酵24-48小时(夏季需缩短时间)。
3. 选用优质酒曲:避免杂菌污染,推荐正规品牌。
4. 密封与透气平衡:初期留少量空隙供酵母呼吸,后期密封避免污染。
如果无法确定黑点性质,建议谨慎处理,优先保障食品安全。
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