12987工艺是中国传统酱香型白酒（如茅台酒）的核心酿造工艺，具体指：
1年生产周期、2次投粮、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。其中“两次投粮”的时间间隔及作用如下：
1. 第一次投粮（下沙）
2. 第二次投粮（糙沙）
两次投粮后，酒醅会经历9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，每次间隔约1个月，直至次年八月完成生产周期。每一轮次酒的风味各异，最终经勾调形成酱香酒的复杂层次。
提示：具体时间可能因酒厂微调，但核心逻辑是首次投粮启动发酵，间隔一个月补充原料以延续发酵动力。
在中国传统酒文化的长河中，大米白酒如同一首悠扬的民谣，用最简单的原料——稻米与水，谱写出醉人的芬芳。它不依赖复杂的工艺，只需遵循自然的发酵法则，便能将一粒粒晶莹的米粒转化为清澈透亮的琼浆。这种看似质朴的转化过程，实则蕴藏着微生物与时间的精妙...
高粱酒的价格受多种因素影响，包括原料、工艺、品牌、市场定位等。以下是一般情况下的价格参考及分析，供您综合判断：一、影响价格的主要因素1.原料成本普通高粱价格约2-5元/斤，优质高粱（如糯高粱）可能达5-10元/斤，直接影响酒的成本。出酒率...
白酒的增香是一个涉及原料、工艺、储存等多环节的复杂过程。以下从科学原理和传统工艺角度总结白酒增香的常用方法，供参考：一、原料优化1.精选谷物：高粱（单宁促进芳香物质生成）、小麦（蛋白质丰富）、大米（纯净）等优质原料，需保证无霉变。2.配...
刚揭开酒糟的盖子，发现表面覆着一层白绒绒的“毛衣”，许多人会陷入纠结：这层毛是发酵功臣还是危险信号？答案并不绝对——天然菌丝形成的白毛可食用，但若出现杂色或异味则暗素。这层神秘“外衣”背后，藏着微生物世界的生存法则。菌丝的真面目：朋友还是敌...
1.优质原料粮食酿造：好白酒以高粱、小麦、玉米、大米等纯粮为原料，其中高粱（尤其是红缨子高粱）是酱香型白酒的首选，因其淀粉含量高，耐蒸煮。水源纯净：优质水源是酿酒的基础，如茅台镇的赤水河、宜宾的岷江等，水质直接影响酒的风味。2.传统工艺...
在中国白酒的大家族中，每一款产品都像一位需要“持证上岗”的成员，而“GB/T20824”就是其中一位成员的专属身份证。这个由国家市场监督管理总局颁发的标准，专属于纯粮固态发酵白酒，它像一位严格的酿酒导师，用白纸黑字规定了这类白酒的“出生条...
浓香型白酒（以五粮液、泸州老窖等为代表）的酿酒工艺复杂且独特，核心在于“泥窖固态发酵”和“混蒸混烧”技术，强调“窖香浓郁、绵甜甘冽”的风味。以下是其主要工艺环节：1.原料处理选料：以高粱为主料（部分酒厂加入大米、糯米、小麦、玉米等多粮），...
当一粒饱满的高粱跳进陶缸，它或许不曾想到自己会成为餐桌上那杯晶莹醇香的佳酿。这个蜕变过程就像一场精心编排的舞蹈，需要2-3斤粮食才能托举起一斤美酒的重量。这场神奇的转化大戏里，每粒粮食都在用生命演绎着化学与时间的双重奏。原料的个性密码不同粮...
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