白酒调味剂是指在白酒生产或勾调过程中用于调整风味、香气或口感的物质。根据来源和用途，常见的白酒调味剂可分为以下几类：
一、天然调味剂
1. 植物性调味剂
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2. 动物性调味剂
3. 天然发酵产物
二、化学合成调味剂
主要用于勾调白酒的香气和口感，需符合国家标准（GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》）。常见类型包括：
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1. 酯类化合物
2. 酸类化合物
3. 醛类、酮类
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4. 甜味剂
三、微生物制剂
1. 酵母提取物：增强发酵产香能力。
2. 功能菌种：如产酯酵母、乳酸菌等，用于调控发酵过程中风味物质的生成。
四、其他功能性添加剂
1. 陈化剂：如蛋白酶、纤维素酶等，加速酒体老熟。
2. 澄清剂：如硅藻土、活性炭，用于去除杂质和异味。
3. 降度剂：纯净水或低度酒基，用于调整酒精度。
注意事项
1. 合法合规：中国白酒（尤其是固态法白酒）对添加剂有严格限制，部分香型（如酱香型、清香型）禁止添加化学香料。
2. 香型差异：不同香型白酒的调味剂使用差异较大，例如：
3. 食品安全：需避免使用非食用物质（如塑化剂、工业酒精等），遵守国家标准。
总结
白酒调味剂的核心目的是通过天然或合规的化学物质调整酒体平衡，但传统优质白酒更依赖工艺和发酵自然形成的风味。生产过程中需严格遵循国家标准，确保安全与品质。
