作为中国酒文化中的“老匠人”，古井酒的名字常让人心生疑惑：它究竟属于粮食酒还是白酒？其实，古井酒的身份并非非此即彼——它既是白酒家族的重要成员，也是粮食酒的典型代表。其酿造过程以高粱、小麦、大米等谷物为根基，通过固态发酵和蒸馏工艺精制而成，完美融合了粮食酒的纯正血统与白酒的工艺精髓。
原料选择：五谷之魂的沉淀
古井酒的“骨肉”源自大地馈赠的粮食。高粱的淀粉含量赋予酒体醇厚骨架，小麦的蛋白质为微生物发酵提供温床，大米则带来清甜余韵。这些谷物经过层层筛选，如同匠人挑选璞玉，最终以黄金比例配比入窖。这种对粮食的极致依赖，让古井酒从源头便烙下粮食酒的基因。
工艺传承：时间淬炼的密码
当粮食与古井水系相遇，一场跨越数百日的蜕变就此开启。采用固态发酵法，酒醅在泥窖中与微生物共生共舞，缓慢释放出粮香精华；蒸馏环节则如同魔法师的提纯术，将发酵成果浓缩成晶莹酒液。这一套源自明代的“老五甑”工艺，既是白酒酿造的标杆技术，也是粮食酒品质的灵魂保障。
香型定位：浓香江湖的掌门
在白酒的江湖谱系中，古井酒稳坐浓香型门派的交椅。其酒体散发着熟透的苹果香与窖泥陈韵，入口绵甜如春风拂面，尾调带着粮谷特有的回甘。这种香型特征被国家标准明确归类为白酒范畴，但细细品味，每一缕香气都在诉说粮食转化的艺术。
历史见证：活态文化的标本
曹操进献“九酝春酒”的典故，让古井酒在1800年前就写下了白酒酿造的注脚。从汉代酿酒作坊遗址出土的陶甑，到今日非遗技艺传承人的手作温度，古井酒始终遵循着“粮为酒之肉，曲为酒之骨”的古训。这种历史传承既印证了其白酒身份，也彰显着粮食酒的文化厚度。
标准认证：双重身份的烙印
翻开国家标准GB/T 22041，古井酒完全符合固态法白酒的严苛要求；而“纯粮固态发酵”标志的认证，则为其粮食酒属性盖上权威印章。这两个看似矛盾的认证实则相辅相成——前者界定工艺类别，后者强调原料本质，如同给古井酒发了两张互为补充的“身份证”。
市场认知：舌尖上的辩证法
消费者常陷入“粮食酒与白酒对立”的认知误区，实则二者是不同维度的概念。当老酒客称赞古井酒“粮香突出”时，他们既在肯定其粮食酒的本真，也在认可其作为白酒的工艺高度。市场用真金白银投票：古井酒连续多年位列白酒销量前十，同时稳居纯粮酿造榜单头部，这本身就是对双重属性的最佳诠释。
融通千年的酿造哲学
古井酒的故事，本质上是中华酿酒智慧的微观呈现。它用粮食的质朴本味构建酒体根基，以白酒的蒸馏技艺升华风味层次，在传统与现代的交织中完成身份的统一。这种双重属性非但不是矛盾，反而成就了其“粮香为体，酒韵为魂”的独特魅力。当我们举杯品鉴时，既是在品味五谷精粹的凝聚，也是在触摸中国白酒千年演进的脉络。
