白酒加水吗制造-白酒讯息网

1. 生产工艺与加水的环节

固态法白酒（传统工艺）：

蒸馏阶段：固态发酵后的酒醅经蒸馏得到原酒，此时酒精度可达60%-75%，通常不需要加水。

降度阶段：原酒酒精度过高，需加水调整至市场标准（如52%、42%等）。此过程称为“加浆”（专业术语），必须使用纯净水以避免杂质影响口感。

勾调阶段：可能通过不同批次、年份的原酒混合调配，而非单纯加水。

液态法/固液法白酒：

酒精勾兑：以食用酒精为基础，加水降度后加入香精、调味剂等模拟固态酒风味。

成本控制：液态法更依赖加水调整酒精度，成本较低。

符合饮用标准：直接蒸馏的原酒酒精度过高，加水可使其更适口。

风味平衡：适度降度能凸显酒体香气，但过量加水可能导致口感寡淡，需通过勾调技术弥补。

固态法白酒：允许加水降度，但禁止添加非发酵物质（如香精）。

液态法白酒：允许使用食用酒精、香精及水调配，需明确标注工艺类型。

高端产品：通常以不同年份、轮次的原酒勾调降度，减少直接加水，保留复杂风味。

普通产品：更多依赖加水降度，辅以调味剂降低成本。

水质关键：使用硬水或含杂质的水可能引发浑浊或异味，故必须使用纯净水。

技术门槛：优质勾调需经验丰富的师傅平衡酒体，否则加水易导致口感失衡。

白酒制造中加水是常见步骤，尤其在降度和勾兑阶段。固态法白酒的加水是为了调整酒精度，而液态法则更多依赖水作为基酒载体。品质高低取决于是否科学用水及勾调技术，而非是否加水本身。

（图片来源网络，侵删）