中国白酒（Chinese Baijiu）是以高粱、小麦、大米等谷物为原料，经固态发酵、蒸馏、陈酿而成的烈性蒸馏酒，酒精度通常在35%vol至60%vol之间，是中国传统文化的象征之一，也是世界六大蒸馏酒之一（与白兰地、威士忌、伏特加等并列）。
一、历史与起源
二、香型分类（核心特色）
中国白酒按风味特征分为 12大香型，其中四大主流香型为：
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1. 酱香型（如贵州茅台）
2. 浓香型（如五粮液、泸州老窖）
3. 清香型（如山西汾酒）
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4. 米香型（如桂林三花酒）
其他香型包括凤香型（西凤酒）、兼香型（白云边）、芝麻香型（景芝酒）等，均具有鲜明地域特色。
三、生产工艺
1. 原料处理：高粱为主料，部分加入小麦、大米、玉米等，需粉碎、蒸煮。
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2. 制曲：以大麦、小麦或豌豆制曲（微生物载体），分为大曲（高温）、小曲（草药添加）等。
3. 发酵：固态发酵法为主，利用窖池、地缸等容器，依靠自然环境中的微生物群落（地域菌群决定风味）。
4. 蒸馏：采用传统甑桶蒸馏，分段取酒，保留风味物质。
5. 陈酿：基酒需陶坛贮存数年，通过酯化反应使酒体醇和。
6. 勾调：不同年份、轮次的酒按比例调配，形成稳定风格。
四、文化与社会意义
五、代表品牌与市场
六、现状与趋势
中国白酒是“舌尖上的中国”的缩影，其复杂风味承载着千年农耕智慧与现代商业文明的碰撞，未来将在文化传承与创新中寻找平衡，持续演绎东方酒文化的独特魅力。
