烧酒是一种通过发酵和蒸馏制成的烈性酒，不同地区的烧酒在原料和工艺上有所差异。以下是几种常见烧酒的制作流程及特点：
一、中国白酒（传统烧酒）
原料：高粱、小麦、大米、玉米等谷物。
（图片来源网络，侵删）
关键步骤：
1. 制曲：用小麦、大麦或豌豆制成酒曲（含发酵微生物的糖化剂）。
2. 蒸粮：将谷物蒸熟，摊凉后加入酒曲混合。
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3. 固态发酵：在窖池或陶缸中发酵，产生酒精和风味物质（约1-3个月）。
4. 蒸馏：用甑桶蒸馏酒醅，分段收集不同酒度的原酒。
5. 陈酿：酒液在陶坛中陈放数年，使口感更醇厚。
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6. 勾调：混合不同批次基酒，形成特定风味（如酱香、浓香型等）。
二、韩国烧酒（소주/Soju）
原料：现代多为红薯、木薯淀粉或糖蜜，传统用大米。
简化工艺：
1. 液化糖化：将淀粉原料转化为可发酵糖。
2. 液态发酵：加入酵母进行快速发酵（约1-2周）。
3. 多次蒸馏：连续蒸馏提纯，得到高浓度酒精（后稀释至约17%-25%）。
4. 调配风味：添加甜味剂或果味香精，形成清爽口感。
特点：酒体清澈，常作为佐餐饮用。
三、日本烧酎（焼酎）
分类：
传统制法：
1. 原料蒸煮：如红薯、大麦等蒸熟后冷却。
2. 加入麹菌：米麴霉分解淀粉为糖。
3. 两次发酵：先制酒母（一次发酵），再加入主原料二次发酵。
4. 壶式蒸馏：保留更多原料香气，酒精度约25-40%。
饮用方式：可纯饮、加冰或兑热水。
四、家庭自酿注意事项
1. 卫生：器具严格消毒，避免杂菌污染。
2. 蒸馏安全：明火蒸馏需防火，确保通风。
3. 法律限制：部分地区禁止家庭蒸馏，需提前了解法规。
五、烧酒与其他酒类的区别
不同烧酒的风味源于原料和工艺的独特组合，中国的酱香型白酒、韩国的清淡烧酒、日本的芋烧酎各具特色，适合搭配不同菜肴或饮用场景。
