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酒中甲醇的限值

中国国家标准

1. 蒸馏酒及配制酒(GB 2757-2012)

  • 粮食原料(如白酒):甲醇含量 ≤ 0.6 g/L(以100%酒精计)
  • 其他原料(如薯类、水果):甲醇含量 ≤ 2.0 g/L
  • 说明:粮食酒因原料果胶含量低,甲醇生成较少;薯类或水果酒需更严格控制工艺。
  • 2. 葡萄酒(GB 15037-2006)

    酒中甲醇的限值-图1
    (图片来源网络,侵删)
  • 甲醇含量 ≤ 250 mg/L(红葡萄酒)
  • 甲醇含量 ≤ 400 mg/L(白/桃红葡萄酒)
  • 说明:葡萄皮中的果胶在发酵中易产生甲醇,需通过工艺优化减少生成。
  • 国际标准

  • 国际葡萄与葡萄酒组织(OIV)
  • 葡萄酒甲醇限值:红葡萄酒 ≤ 400 mg/L,白/桃红葡萄酒 ≤ 250 mg/L(与中国标准相反,需注意区别)。
  • 欧盟
  • 葡萄酒甲醇限值 ≤ 300-400 mg/L(依类型调整)。
  • 美国FDA
  • 未设定具体限值,但要求生产商通过工艺控制甲醇含量,确保安全。
  • 甲醇的危害

  • 毒性作用:摄入过量(>4 g可致失明,>10 g可致死)会代谢为甲醛和甲酸,损害神经系统、视神经及肾脏。
  • 来源:主要来自原料中的果胶(尤其是腐烂水果)在发酵中分解,或蒸馏工艺不当导致浓缩。
  • 注意事项

    1. 工业生产:需严格检测原料新鲜度,控制发酵温度,优化蒸馏工艺(如弃去“酒头”)。

    2. 家庭自酿:水果酒风险较高,建议避免使用腐烂水果,并彻底弃去初馏液。

    3. 检测方法:气相色谱法是常用检测手段,确保符合国家标准。

    酒中甲醇的限值-图2
    (图片来源网络,侵删)

    如需具体产品的合规性确认,建议参考当地最新法规或送检专业机构。

    酒中甲醇的限值-图3
    (图片来源网络,侵删)
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