酱香型白酒的酿造如同一位匠人用岁月雕刻时光，而"12987"工艺密码则是其灵魂所在——"1年周期、2次投粮、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒"。其中神秘的"7"，正是七次取酒的匠心坚持，如同七次精心挑选的乐章，在漫长酿造旅程中谱写出酱香酒层次分明的风味密码。
七次取酒：时光淬炼的馈赠
当红缨子糯高粱历经九蒸八晒后，沉睡在窖池中的酒醅如同正在蜕变的孩子。从第三轮蒸煮开始，酿酒师会手持竹制酒提，在重阳下沙后的每个满月时节开启取酒仪式。这七次相遇跨越四季轮回，首轮取酒在料峭寒冬，末次收酒已至次年盛夏，每次取出的原浆都承载着不同季节的天地灵气。
渐入佳境的味觉旅程
初次取酒时的新酒青涩凛冽，带着类似菠萝的果酸气息；三、四轮取出的"黄金轮次"酒体醇厚，呈现出经典的酱香与焦香；待到五、六轮时，蜂蜜般的甘甜悄然绽放；最后一轮取酒则如暮春细雨，淡雅中透着悠长余韵。这七种个性鲜明的原浆，就像七个不同性格的乐手，等待指挥家的完美调和。
陶坛中的生命交响
刚出甑的新酒需在紫陶坛中开启新的修行。这些陶坛如同智慧长者，引导着酒体在三年陈化中褪去火气。七轮基酒在幽暗酒窖里进行着分子间的舞蹈，酸酯物质悄然缔结，醛类物质缓慢挥发，原本棱角分明的七种性格逐渐变得圆融通透，为最终的勾调奠定基础。
勾调***的平衡艺术
当七轮基酒完成各自修行，勾调师便开始施展魔法。他们像创作交响乐的作曲家，用"黄金轮次"奠定浑厚基调，以"两头轮次"增添层次变化。在数百次杯酌品评中，将酸度、醇厚度、回甘度调整至黄金比例，最终让七种生命之水融合成具有立体风味结构的艺术品。
这场持续七次的取酒仪式，实则是自然规律与人类智慧的共舞。从冬至夏的温度起伏塑造了酒体的多样性，而酿酒师对每个轮次的精准把控，则让时光的馈赠得以完美封存。正是这七次充满仪式感的取酒，成就了酱香酒"空杯留香"的传奇，让每一滴酒液都蕴含着天地四时的密码，在岁月长河中酿出穿越时空的芬芳。
