酿酒工序的岗位组成涉及原料处理、发酵管理、蒸馏操作、勾调品控等多个环节，每个环节对应不同的专业技术岗位。以下是主要岗位的组成部分及职责概述：
一、原料处理岗位
1. 原料处理工
负责谷物或水果的筛选、粉碎、浸泡、蒸煮等预处理工作。例如，高粱需粉碎至适宜颗粒大小以促进糖化，水果需清洗榨汁并添加护色剂防止褐变。
2. 配料师
根据工艺要求调配原料与辅料的比例，控制粮醅比、粮糠比等参数，确保发酵基质稳定。部分酒厂采用“万年糟”循环发酵技术，需精准控制配料的稳定性。
二、发酵管理岗位
1. 发酵工
负责发酵容器的装填、温度监控及发酵进程管理。需掌握前缓、中挺、后缓落的温度变化规律，并通过检测酸度、淀粉含量等指标调整发酵条件。
2. 微生物技术员
负责糖化发酵剂的制备与优化，例如大曲的制作与活化。需熟悉不同酵母菌株的特性，如安琪酵母SY在鸭梨酒发酵中的优选应用。
三、蒸馏与陈酿岗位
1. 蒸馏工
操作蒸馏设备分离酒精，需掌握火候与冷凝技术，避免杂质混入。生料酿酒工艺简化了传统蒸馏步骤，但仍需精准控制出酒率与风味。
2. 陈酿管理员
负责原酒的贮存与老熟管理，选择陶罐、橡木桶等容器，定期检测酒液理化指标。陈酿时间从数月到数十年不等，直接影响酒体醇厚度。
四、勾调与品控岗位
1. 勾调师
通过组合不同基酒与调味酒设计酒体风味，需具备敏锐的感官能力。例如浓香型白酒需调配己酸乙酯等成分以突出窖香。
2. 品酒师（质检员）
对原酒和成品酒进行感官评定与理化检测，确保符合质量标准。品酒师需参与基酒定级、成品酒验收及市场竞品分析，是生产链条中的关键角色。
五、设备与生产管理岗位
1. 设备维护工
保障酿酒设备（如发酵罐、蒸馏器）的正常运行，处理故障并优化工艺流程。现代酒厂引入智能发酵机器人等设备，需兼具机械与生物知识。
2. 生产经理
统筹生产计划，协调各环节进度，优化资源配置。需熟悉供应链管理及成本控制，确保高效产出与产品质量。
六、研发与创新岗位
1. 酿酒工程师
负责新工艺开发与技术创新，例如生料酿酒技术通过简化流程提升效率，或研发低度果酒等新产品。
2. 实验室技术员
开展发酵参数优化、菌种筛选等实验，提供数据支持。例如通过正交试验确定鸭梨酒的最佳糖度与pH值。
酿酒工序的岗位分工精细，涵盖从原料到成品的全流程管理。传统工艺与现代技术结合，既需要经验丰富的技师（如勾调师、品酒师），也需技术研发人员推动创新。不同酒类（如白酒、果酒）的工艺差异会衍生特定岗位，例如果酒发酵中的褐变控制专员。岗位间的协作与专业化管理是保障酒类品质与风味多样化的关键。
