一、安全性指标（核心检测项）
1. 甲醇
甲醇是假酒中毒的主要有害物质，饮用后可能导致失明甚至死亡。检测标准要求甲醇含量≤0.6 g/L（以100%酒精度计），工业酒精勾兑的假酒甲醇含量远超此限值。
2.
主要来源于原料（如木薯）处理不当，毒性强，检测限值为≤8 mg/L（以HCN计）。
3. 铅及其他重金属
铅污染多来自生产设备或储存容器，国家标准规定铅含量≤0.5 mg/kg，过量摄入会引发慢性中毒。
4. 杂醇油
发酵副产物，过量会导致头痛、恶心，检测限值通常≤2 g/L（以异丁醇与异戊醇总和计）。
二、成分真实性指标（鉴别勾兑与纯粮酒）
1. 总酸与总酯
总酸反映发酵程度，总酯体现香气成分。纯粮酒酸酯比例平衡，勾兑酒可能通过添加剂人为调整。
2. 己酸乙酯（浓香型）或乙酸乙酯（清香型）
特定香型白酒的特征酯类含量需符合标准，如浓香型白酒己酸乙酯≥0.60 g/L。
3. 固形物
纯粮酒固形物含量通常≤0.4 g/L，勾兑酒可能因添加剂导致超标。
4. 酒精度
实际酒精度与标签标注的偏差需≤1% vol，掺水假酒易出现酒精度不足。
三、添加剂及污染物指标
1. 塑化剂（如邻苯二甲酸酯类）
可能从塑料容器中迁移，国家标准严格限制其含量（如DBP≤0.3 mg/kg）。
2. 甜味剂（甜蜜素、糖精钠）
勾兑酒可能违规添加以改善口感，检测需符合“不得检出”要求。
3. 氨基甲酸乙酯
发酵过程产生的潜在致癌物，需通过液相色谱-荧光检测法测定。
四、辅助鉴别手段
1. 感官检测
包括观察酒液透明度、闻香（纯粮酒香气醇厚，假酒刺鼻）、尝味（勾兑酒口感单薄或有化学味）。
2. 防伪技术验证
如茅台酒的物流条形码、防伪标签动态效果，通过扫码或防伪电话验证。
3. 执行标准号
如GB/T 20821（液态法白酒）、GB/T 20822（固液法白酒）可能提示勾兑酒，而纯粮酒标注GB/T 26760（酱香型）等。
检测机构与方式
提示：若怀疑假酒，优先检测甲醇、、铅等安全指标，并保留样品及购买凭证以便***。
