酱香型白酒是中国传统白酒的典型代表，以茅台酒最为著名，其工艺复杂、生产周期长，风味独特。以下是酱香型白酒的主要工艺种类及特点：
一、核心工艺种类
酱香型白酒的工艺主要分为以下三类，其中以大曲酱香（坤沙工艺）为传统正宗：
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1. 大曲酱香（坤沙工艺）
2. 麸曲酱香
3. 混合工艺（碎沙、翻砂、窜香）
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二、酱香型白酒的工艺特点
1. 高温工艺
2. 多轮次发酵与取酒
3. 长期贮存与勾调
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三、不同工艺的对比
| 工艺类型 | 生产周期 | 出酒率 | 成本 | 品质特点 | 代表产品 |
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| 大曲酱香 | 5年以上 | 低 | 极高 | 酱香浓郁，层次复杂 | 飞天茅台、习酒 |
| 麸曲酱香 | 3-6个月 | 较高 | 低 | 酱香淡雅，口感较单薄 | 部分地方品牌 |
| 碎沙/翻砂 | 1-2个月 | 高 | 极低 | 风味单一，略带杂味 | 低端贴牌产品 |
四、总结
酱香型白酒的核心价值在于传统大曲工艺的复杂性和时间沉淀，其风味形成依赖微生物群落的自然演替。而麸曲或碎沙工艺更注重效率，适合大众消费市场。消费者可通过价格、品牌背书及口感层次辨别工艺差异，高端酱酒仍以“12987”坤沙工艺为标杆。
