一、原辅料污染
1. 原料霉变
若酿酒使用的粮食（如高粱、小麦）在储存过程中受潮霉变，霉菌代谢产物会直接进入酒醅，导致酒体带有霉味。
（图片来源网络，侵删）
2. 水源或酒曲问题
受污染的酿造水源或质量差的酒曲可能携带霉菌孢子，污染发酵过程。
二、生产过程污染
1. 窖池管理不当
（图片来源网络，侵删）
窖池若出现“烧包漏气”（密封不严或温度失控），霉菌可能侵入发酵环境，导致酒体霉变。
2. 设备卫生问题
酿酒容器未彻底清洁（如残留油渍、污垢）或接触不洁工具，易滋生霉菌。
（图片来源网络，侵删）
三、储存环境不当
1. 高温高湿
白酒长期存放于温度超过30℃或湿度高于70%的环境中，瓶盖、标签等外部包装易发霉，甚至污染酒液。
2. 密封性差
瓶盖未拧紧或酒坛裂缝导致空气进入，霉菌随氧气侵入酒体繁殖。
3. 通风不良与异味污染
地下室等不通风环境易积累湿气和霉菌孢子；存放处若有樟脑丸等异味物品，也可能间接污染酒液。
四、包装问题
1. 瓶口或酒盒受潮
酒盒在运输或储存中受潮发霉（尤其是南方梅雨季），霉菌可能通过瓶口缝隙渗入酒液。
2. 长期存放的老酒
年份酒若密封不严，外部灰尘与湿气在瓶口堆积形成霉斑，虽内部酒液可能未变质，但需清洁后饮用。
五、自酿操作不当
1. 容器污染或接触空气
自酿时容器未消毒或酒液暴露过多空气（如过滤时），醋酸菌等霉菌滋生，表面形成白膜。
2. 温度控制失误
发酵温度过高（如超过30℃）会加速根霉菌等繁殖，产生白毛状菌丝（虽部分无害，但可能影响口感）。
六、白酒的特殊性
理论上，白酒的高酒精含量可抑制霉菌生长，但以下情况例外：
处理建议
总结来看，白酒发霉的关键在于外部污染与储存条件失控，而非酒体本身易霉变。正确处理密封与环境问题可有效避免霉变风险。
