固态酿酒技术标准规范要求有哪些-白酒讯息网

固态酿酒技术标准规范要求通常涵盖原料选择、工艺流程、质量控制、安全环保等多个方面，以确保产品品质、食品安全和工艺合规。以下是主要技术规范要求：

一、原料要求

1. 粮食原料

（图片来源网络，侵删）

主料：高粱、大米、小麦、玉米等应符合国家粮食质量标准（如GB 1351、GB/T 17891等），水分≤14%，杂质≤1%，无霉变、无污染。

辅料：稻壳、谷糠等需经清蒸处理，去除异味和杂质。

2. 水源

酿造用水需符合《生活饮用水卫生标准》（GB 5749），硬度适中，无重金属超标。

二、制曲工艺

1. 曲种选择

根据香型（如酱香、浓香、清香）选用大曲、小曲或麸曲，菌种需符合国家标准（如GB 20287）。

2. 制曲条件

（图片来源网络，侵删）

温度控制：曲房温度分阶段调控（如培菌期、排潮期），避免杂菌污染。

储存：成品曲需陈放≥30天，水分≤12%。

三、发酵工艺

1. 窖池管理

窖池材质：传统泥窖（浓香型）或石窖、砖窖（酱香型），需定期维护窖泥微生物活性。

入窖条件：粮醅疏松，分层入窖，控制酸度（pH 3.5~5.0）和淀粉浓度。

2. 发酵控制

温度：发酵温度根据香型调控（如酱香型高温发酵达45~50℃，清香型中温≤35℃）。

发酵周期：酱香型≥30天，浓香型45~60天，清香型7~15天。

四、蒸馏工艺

1. 蒸馏设备

（图片来源网络，侵删）

使用传统木甑或不锈钢蒸馏器，确保蒸汽均匀渗透，避免焦糊。

2. 分段取酒

掐头去尾：去除头酒（甲醇含量高）和尾酒（杂醇油含量高），保留优质中段酒。

酒精度控制：基酒酒精度≥60%vol（部分香型要求更高）。

五、陈酿与勾调

1. 储存陈酿

容器：陶坛、不锈钢罐或木桶，需密封避光，环境温度10~25℃，湿度70%~80%。

陈酿时间：酱香型≥3年，浓香型≥1年，清香型≥6个月。

2. 勾调标准

基酒组合：不同轮次、年份基酒按比例调配，禁止添加非发酵呈香物质（如香精）。

酒精度：成品酒精度应符合相应香型标准（如GB/T 26760酱香型、GB/T 10781浓香型）。

六、质量检验

1. 理化指标

酒精度、总酸、总酯、固形物等符合国家标准（如GB 2757、GB 2760）。

甲醇≤0.6g/L，（木薯原料）≤8mg/L。

2. 感官要求

色泽清澈透明，无悬浮物；香气纯正，无邪杂味；口感协调，符合香型特征。

3. 卫生指标

重金属（铅≤0.5mg/kg）、塑化剂（如DBP≤0.3mg/kg）、微生物等符合GB 2757。

七、安全与环保

1. 生产安全

防火防爆：酒精蒸气浓度监控，设备防静电处理。

废弃物处理：酒糟需资源化利用（如饲料），废水处理达标（COD≤500mg/L）后排放。

2. 卫生管理

车间清洁消毒，设备定期维护，人员健康证齐全。

八、相关国家标准

GB/T 10781（浓香、清香型白酒）

GB/T 26760（酱香型白酒）

GB 2760（食品添加剂使用标准）

GB 7718（预包装食品标签通则）

以上规范需结合具体香型和企业工艺特点灵活调整，同时需定期更新以适应行业技术进步和法规变化。

固态酿酒技术标准规范要求有哪些

一、原料要求

二、制曲工艺

三、发酵工艺

四、蒸馏工艺

五、陈酿与勾调

六、质量检验

七、安全与环保

八、相关国家标准

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