品鉴白酒的流程有哪些-白酒讯息网

品鉴白酒是一项结合感官体验与专业知识的活动，需通过视觉、嗅觉、味觉和综合感受逐步解析酒的品质。以下是详细流程及注意事项：

一、准备工作

1. 环境要求

（图片来源网络，侵删）

光线充足（自然光最佳），避免异味干扰，温度控制在20-25℃。

使用透明郁金香杯或专业白酒杯，便于聚香。

2. 酒样处理

开瓶后静置5-10分钟，让酒液与空气接触释放香气。

倒酒至杯身1/3处，留出足够空间让香气挥发。

二、视觉品鉴

1. 观察色泽

优质白酒通常清澈透明，陈年酒可能微黄（如酱香型）。晃动酒杯检查是否有悬浮物。

2. 挂杯现象

（图片来源网络，侵删）

缓慢旋转酒杯，观察酒液沿杯壁流下的速度（“酒泪”）。挂杯明显通常表明酒体醇厚、酒精度较高，但并非绝对品质标准。

三、嗅觉品鉴

1. 初嗅（静态闻香）

杯口距鼻1-2厘米，轻嗅初步香气，分辨主体香型（如粮香、曲香、果香）。

2. 深嗅（动态闻香）

晃动酒杯后深吸，捕捉层次感：

前调：挥发性强的酯类香气（如乙酸乙酯的果香）。

中调：发酵产生的复合香（如窖香、糟香）。

后调：陈酿带来的木质或焦香（如酱酒的焦糊香）。

注意是否有刺鼻酒精味或杂味（如硫味、霉味），可能暗示工艺缺陷。

四、味觉品鉴

1. 小口啜饮

（图片来源网络，侵删）

含2-3ml酒液于舌面，缓慢铺开，感受不同区域的***：

舌尖：甜味敏感区

舌侧：酸味

舌根：苦味

优质白酒应酸甜苦辣协调，无突兀感。

2. 层次分析

前味：入口瞬间的爆发感（如绵甜或醇厚）。

中味：主体风味（酱香的焦香、浓香的窖香）。

余味：咽下后的回甘与香气持久度（余味悠长为佳）。

3. 酒体评价

厚度：如水般单薄或油润绵密。

***性：酒精灼热感是否被风味包裹，吞咽是否顺滑。

五、综合品评

1. 平衡度

香气、口感是否协调，有无某一要素（如酸度、酒精感）过于突出。

2. 风格辨识

判断所属香型（如酱香、浓香、清香）及典型性，是否体现产地工艺特点。

3. 陈年潜力

通过风味复杂度预判是否适合长期储存（如高度纯粮酒更耐陈放）。

六、记录与对比

使用品酒笔记记录感官体验，横向对比同类型酒款，提升辨识能力。

参考标准：如GB/T 33404-2016《白酒感官品评导则》中的评分体系。

注意事项

避免空腹品鉴，可搭配淡味食物（如苏打饼干）清口。

品鉴间隔用清水漱口，防止味觉疲劳。

不同香型需调整侧重点：清香酒注重纯净度，酱香酒侧重层次复杂度。

通过系统训练，可逐步掌握通过细微差异判断酒体品质、工艺水平及真伪的能力。

品鉴白酒的流程有哪些

一、准备工作

二、视觉品鉴

三、嗅觉品鉴

四、味觉品鉴

五、综合品评

六、记录与对比

注意事项

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