基础比例参考
1. 酒的选择:推荐使用低度米酒、黄酒或白酒(如30-50度的清香型白酒),风味温和且不易掩盖米香。
2. 常见比例:
制作步骤
1. 处理米:将糯米或大米蒸熟(约20分钟),晾至微温(30°C左右)备用。
2. 混合酒液:将酒均匀拌入米中,可加冰糖(50克/500克米)、枸杞、桂圆等增香。
3. 密封发酵:装罐密封,阴凉处放置2-3天(低度酒)或冷藏浸泡12-24小时(高度酒),中途轻摇匀。
提升口感的技巧
注意事项
按个人口味微调比例,初次尝试可从少量酒开始,逐步增加至满意。泡好的酒米可直接食用,也可用于甜品或炖汤提味!