一、自然化学反应与贮存因素
1. 酯化反应与氧化作用
酱香型白酒（如茅台）在高温制曲、堆积发酵和长期贮存过程中，酒体发生复杂的化学反应，包括氧化还原反应和酯化反应。酯类物质的积累使酒体颜色逐渐加深，由微黄转为金黄，极端情况下可能呈现浅绿色。例如，存放80年的茅台因酯类物质高度聚合，可能出现泛绿现象。
（图片来源网络，侵删）
2. 光线折射的视觉误差
酱香型白酒本身呈微黄色，在透明玻璃瓶中经阳光照射时，因光线折射（尤其是绿色与蓝色波长的叠加）可能产生浅绿色的视觉效果。这与太阳光的光谱特性及酒体颜色叠加有关。
二、金属污染与容器反应
3. 金属离子污染
（图片来源网络，侵删）
若白酒接触含铁或铜的容器（如铜质酒坛、铁质设备），酒中酸性物质与金属发生化学反应，生成亚铁盐或碱式碳酸铜等化合物，导致酒液呈现绿色或蓝绿色。这类变绿通常伴随异味或浑浊，属于变质现象，不可饮用。例如，铜质容器在潮湿环境中易生成碱式碳酸铜。
4. 生产设备卫生问题
蒸馏设备生锈或清洗不彻底时，金属杂质可能混入酒液，引发颜色异常。
（图片来源网络，侵删）
三、其他特殊原因
5. 原料与工艺异常
发酵温度过高或原料未充分蒸煮可能导致酒液暂时性发绿，但此类情况较少见，且颜色可能随贮存逐渐消退。果类酿酒（如古代未过滤的浊酒）因含叶绿素或果渣残留，也可能呈现绿色。
四、安全性判断与应对建议
五、不同香型白酒的差异性
酱香型白酒因工艺复杂、酯类物质丰富，更易出现颜色变化；浓香型白酒长期存放也可能变黄，但变绿现象罕见。并非所有白酒颜色越深品质越好，需结合香气、口感综合判断。
白酒变绿是多重因素作用的结果，需结合具体工艺、贮存条件及外观特征判断其成因与安全性。正常陈化或光线折射导致的绿色通常无害，而金属污染或变质则需警惕。
