酒曲如果保存得当，是可以保留的，但需要注意方法和环境条件，否则可能导致变质甚至产生有害物质。以下是关于酒曲保存的详细解答：
酒曲（酿酒用的发酵剂）通常含有霉菌、酵母等活性微生物，未用完的部分可以通过以下方式保存：
酒曲本身无毒，但保存不当可能滋生杂菌或霉菌，导致：
1. 霉变：表面出现黑斑、绿毛等，可能产生黄曲霉毒素等有害物质。
2. 活性丧失：微生物死亡后失去发酵能力，无法酿酒。
3. 异味或结块：受潮后可能散发酸臭味或板结成块。
若酒曲已变质，切勿使用，否则可能影响健康或导致酿酒失败。
1. 密封防潮：用保鲜膜包裹后放入密封罐或自封袋，避免接触空气。
2. 低温避光：优先冷藏保存；若常温存放，需置于干燥阴暗处。
3. 分装使用：按每次用量分装，避免反复开封受潮。
未用完的酒曲可以保存，但需严格密封、防潮避光。若发现变质迹象，务必丢弃。合理保存既能避免浪费，也能保证下次酿酒的品质和安全性。
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