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酿酒标准26760

GB/T 26760-2011 是中华人民共和国国家标准中关于酱香型白酒的技术规范,以下是该标准的主要内容概述:

1. 标准适用范围

  • 适用于以高粱、小麦、水等为原料,经传统固态发酵工艺酿造而成的酱香型白酒。
  • 规范了产品的分类、技术要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输和储存要求。
  • 2. 术语和定义

  • 酱香型白酒:以高粱、小麦、水等为原料,经固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成,具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久等典型风格特征的白酒。
  • 3. 技术要求

    (1)感官要求

    | 项目 | 要求 |

    酿酒标准26760-图1
    (图片来源网络,侵删)

    ||-|

    | 色泽 | 无色或微黄,清亮透明,无悬浮物和沉淀。 |

    | 香气 | 酱香突出,香气幽雅,空杯留香持久。 |

    酿酒标准26760-图2
    (图片来源网络,侵删)

    | 口感 | 醇厚丰满,回味悠长。 |

    | 风格 | 具有本品典型的风格特征。 |

    (2)理化指标

    | 项目 | 指标要求 |

    酿酒标准26760-图3
    (图片来源网络,侵删)

    |--||

    | 酒精度(20℃) | ≥45% vol |

    | 总酸(以乙酸计) | ≥1.40 g/L |

    | 总酯(以乙酸乙酯计) | ≥2.20 g/L |

    | 固形物 | ≤0.70 g/L |

    | 卫生指标 | 符合GB 2757《食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒》规定(如甲醇≤0.6g/L,铅≤0.5mg/kg等)。 |

    4. 试验方法

  • 感官检验:按标准品评方法进行,由专业品酒师评价。
  • 理化指标检测
  • 酒精度:GB 5009.225(酒精计法)。
  • 总酸、总酯:GB/T 10345(酸碱滴定法)。
  • 固形物:称量法测定。
  • 卫生指标:按GB 2757规定的方法检测。
  • 5. 检验规则

  • 组批:同一生产周期、同一原料、同一工艺的产品为一批。
  • 抽样:随机抽取样品,检测理化指标和感官要求。
  • 判定规则:若检验结果中有一项不合格,则判定该批产品不合格。
  • 6. 标志、包装、运输和储存

  • 标志:标签需注明产品名称、原料、酒精度、生产日期、执行标准(GB/T 26760)、生产企业等。
  • 包装:使用符合食品卫生要求的容器(如玻璃瓶、陶瓷瓶)。
  • 运输:避免强烈震荡、日晒、雨淋,防止标签脱落。
  • 储存:通风、干燥、清洁的环境,避免与有毒有害物质混放。
  • 7. 注意事项

  • 真实性:不得添加非发酵产生的呈香呈味物质。
  • 典型性:需体现酱香型白酒特有的风格,如“空杯留香”特征。
  • 版本有效性:需确认标准是否为最新版本(截至2023年,现行版本仍为2011版)。
  • 如需引用或应用该标准,建议直接查阅标准原文或通过正规渠道获取官方文件,以确保技术细节的准确性。

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