1. 参考比例
常见配方:白酒、杨梅、冰糖的典型比例为 5:4:1(按重量或体积)。例如,20斤白酒(约10升)搭配16斤杨梅和3~4斤冰糖。杨梅与糖比例:冰糖通常为杨梅重量的 15%~25%。若杨梅用量为10斤,建议放1.5~2.5斤冰糖。2. 按口味调整
偏甜口感:每斤杨梅用100~150克冰糖(20斤白酒+10斤杨梅,建议放2~3斤冰糖)。酸甜适中:每斤杨梅用80~100克冰糖(约1.5~2斤冰糖)。偏酸口感:可减少至1~1.5斤冰糖。3. 操作建议
分层浸泡:一层杨梅一层冰糖,最后倒入白酒,确保冰糖溶解均匀。分阶段调味:初次可少放糖,浸泡1~2周后尝味,若不够甜可追加冰糖(需延长浸泡时间)。4. 注意事项
白酒度数:建议用40~50度白酒,既能杀菌又利于保存。杨梅处理:洗净晾干再泡酒,避免水分影响酒质。容器选择:玻璃或陶瓷罐最佳,密封避光保存,3个月后口感更佳。总结:20斤白酒搭配10~15斤杨梅时,冰糖建议1.5~3斤。首次制作可先按2斤冰糖尝试,后续根据个人喜好调整。