1. 原料构成
高粱:用于酿酒的主粮,占比约80%~85%。茅台采用本地特有的红缨子糯高粱,因其颗粒小、耐蒸煮,适合酱香酒的多轮次发酵工艺。小麦:用于制作酒曲(大曲),占比约15%~20%。酒曲是糖化和发酵的关键,茅台采用高温大曲工艺,小麦需经粉碎、制曲、发酵等步骤。2. 粮食消耗比例
传统工艺特点:茅台的“12987”工艺(1年周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒)导致出酒率较低。综合制曲和酿酒环节,约需5斤粮食产出1斤基酒。具体分配:高粱用量:每斤基酒需约2.4~2.6斤高粱。小麦用量:每斤基酒需约2.4~2.6斤小麦(用于制曲)。总消耗:生产1斤茅台基酒需约5斤粮食(高粱+小麦),实际生产中可能因工艺调整略有浮动。3. 换算到成品酒
基酒需经3~5年贮存,并勾调老酒后装瓶。以500ml(约1斤)成品酒计算,需消耗约5斤粮食。环保因素:茅台集团近年通过技术改进(如机械化制曲、能源回收)降低了单位能耗,但粮食消耗仍保持传统比例。4. 对比其他香型
酱香型白酒(如茅台)因工艺复杂,粮食消耗高于浓香型(约3~4斤/斤酒)和清香型(约2~3斤/斤酒)。生产1瓶500ml的茅台酒,大约需要5斤粮食(高粱与小麦比例接近1:1)。这一数据体现了传统工艺对原料的高要求,也是茅台酒品质和稀缺性的重要原因。