ZBLOG

茅台酒需要多少粮食

1. 原料构成

  • 高粱:用于酿酒的主粮,占比约80%~85%。茅台采用本地特有的红缨子糯高粱,因其颗粒小、耐蒸煮,适合酱香酒的多轮次发酵工艺
  • 小麦:用于制作酒曲(大曲),占比约15%~20%。酒曲是糖化和发酵的关键,茅台采用高温大曲工艺,小麦需经粉碎、制曲、发酵等步骤。
  • 2. 粮食消耗比例

  • 传统工艺特点:茅台的“12987”工艺(1年周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒)导致出酒率较低。综合制曲和酿酒环节,约需5斤粮食产出1斤基酒
  • 具体分配
  • 高粱用量:每斤基酒需约2.4~2.6斤高粱。
  • 小麦用量:每斤基酒需约2.4~2.6斤小麦(用于制曲)。
  • 总消耗:生产1斤茅台基酒需约5斤粮食(高粱+小麦),实际生产中可能因工艺调整略有浮动。
  • 3. 换算到成品酒

  • 基酒需经3~5年贮存,并勾调老酒后装瓶。以500ml(约1斤)成品酒计算,需消耗约5斤粮食。
  • 环保因素:茅台集团近年通过技术改进(如机械化制曲、能源回收)降低了单位能耗,但粮食消耗仍保持传统比例。
  • 4. 对比其他香型

  • 酱香型白酒(如茅台)因工艺复杂,粮食消耗高于浓香型(约3~4斤/斤酒)和清香型(约2~3斤/斤酒)。
  • 生产1瓶500ml的茅台酒,大约需要5斤粮食(高粱与小麦比例接近1:1)。这一数据体现了传统工艺对原料的高要求,也是茅台酒品质和稀缺性的重要原因。

    茅台酒需要多少粮食-图1
    (图片来源网络,侵删)
    分享:
    扫描分享到社交APP
    上一篇
    下一篇
    发表列表
    请登录后评论...
    游客 游客
    此处应有掌声~
    评论列表

    还没有评论,快来说点什么吧~