一、度数变化的原因
1. 自然挥发
白酒中的乙醇具有挥发性，即使密封良好，长时间存放仍会有微量酒精通过瓶口或容器壁缓慢挥发，导致酒精度数下降。例如，存放20年的白酒可能因挥发导致酒液体积减少约5%-10%，同时度数逐渐降低。
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2. 乙醇与水的缔合作用
乙醇分子和水分子在长期存放中结合更紧密，体积可能略微缩小（如500ml酒重量从约940克减少），但这一过程对度数影响较小，主要改变的是口感，使其更绵柔。
二、不同度数白酒的变化差异
1. 高度酒（50度以上）
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2. 低度酒（40度以下）
三、影响度数变化的储存条件
1. 密封性
密封不严会加速酒精挥发，导致度数骤降。建议使用蜡封或保鲜膜加固瓶口，并定期检查密封状态。
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2. 环境温度与湿度
3. 容器类型
玻璃瓶密封性优于陶坛，适合长期保存；陶坛透气性好，短期存放可促进酯化反应，但长期存放可能导致更多酒精挥发。
四、如何判断存放几十年的白酒是否可饮用？
1. 观察酒体：若酒液浑浊、有悬浮物或酸败味，说明已变质。
2. 检测度数：若酒精度低于10度，微生物污染风险高，不建议饮用。
3. 口感测试：入口无刺喉感，香气醇厚且回味悠长，说明酒质尚佳。
五、建议存放的白酒类型
存放几十年的白酒度数会因挥发和化学反应降低，高度酒（50度以上）降幅较小且风味更佳，低度酒可能严重变质。储存时需严格控温、密封避光，并定期检查酒体状态。若酒精度仍高于40度且无异常，可适量饮用，否则建议谨慎处理。
