清香型白酒的国家标准执行标准是 GB/T 10781.2。以下是该标准的关键信息:
GB/T 10781.2-2021《白酒质量要求 第2部分:清香型白酒》
1. 实施日期:2022年4月1日(现行最新版,替代了之前的GB/T 10781.2-2006)。
2. 适用范围:以粮谷为原料,经固态发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的清香型白酒,不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质。
核心要求
1. 原料要求
必须使用高粱、大麦、豌豆等粮谷类原料,不得使用非粮谷食用酒精或添加剂。2. 工艺特点
固态发酵法:采用地缸、水泥池等容器进行固态发酵,突出乙酸乙酯和乳酸乙酯的复合香气。典型代表:山西汾酒,工艺以“清蒸清烧、一清到底”为特点。3. 感官要求
香气:清香纯正,具有粮香、曲香、花果香等复合香。口感:诸味协调,醇甜柔和,余味净爽。4. 理化指标
酒精度:高度酒40%vol~68%vol,低度酒25%vol~40%vol。总酸、总酯:符合特定范围(如高度酒总酯≥0.60 g/L,总酸≥0.30 g/L)。注意事项
区分其他标准:液态法白酒(GB/T 20821)和固液法白酒(GB/T 20822)允许添加食用酒精,而清香型必须为纯粮固态酿造。购买鉴别:产品标签上标注“GB/T 10781.2”且原料为“水、高粱、大麦等”的才是符合标准的清香型白酒。如果需要进一步确认产品合规性,可查阅国家标准化管理委员会(SAC)的官方文件或产品检测报告。