密封性:若酒瓶或容器密封良好(如玻璃瓶、专业陶坛),酒精挥发极少,度数变化可忽略不计。但若密封性差(如木塞松动、陶坛有孔隙),长期储存可能导致酒精缓慢挥发,度数轻微下降。储存环境:高温或频繁温度波动会加速挥发。酒窖通常环境稳定,能有效减少挥发。2. 化学反应
酯化与氧化:窖藏中,酒内的醇、酸等成分发生化学反应(如生成酯类),可能改变风味,但酒精总量基本不变,因此度数不受显著影响。二次发酵:低度酒(如黄酒、葡萄酒)若含活性酵母或糖分,可能继续发酵,消耗酒精导致度数变化;而高度白酒(通常50%vol以上)因酒精抑制微生物活动,一般不会发生此类变化。3. 酒类差异
蒸馏酒(如白酒、威士忌):装瓶后酒精浓度固定,密封条件下度数稳定。发酵酒(如黄酒、清酒):可能存在微量继续发酵,导致度数波动。葡萄酒:长期窖藏可能因微量氧化或挥发,酒精度略微下降(通常不超过1%vol)。4. 储存建议
密封检查:确保瓶口、坛体无泄漏,尤其陶坛需定期维护。环境控制:避光、恒温(10-20℃)、湿度适中(60-70%),减少外界影响。避免频繁移动:震动可能加速分子运动,间接促进挥发。密封良好且储存得当的窖藏酒,酒精度数通常不会显著降低。若出现明显下降,需排查密封性、环境稳定性或酒类特性(如低度发酵酒)。对于收藏者而言,选择适合长期储存的酒种并优化保存条件,是维持酒质稳定的关键。