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浓香型白酒 标准

浓香型白酒是中国白酒的主要香型之一,其生产标准和品质要求由国家相关标准明确规定。以下是浓香型白酒的主要标准内容(依据最新国家标准 GB/T 10781.1-2021《白酒质量要求 第1部分:浓香型白酒》):

1. 定义与工艺要求

  • 定义:以粮谷为原料,采用浓香大曲为糖化发酵剂,经泥窖固态发酵、固态蒸馏、陈酿、勾调而成,不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质的白酒。
  • 典型工艺:以高粱为主要原料,多粮或单粮酿造,泥窖发酵,发酵周期较长(通常30天以上),强调“窖香浓郁、绵甜甘冽”的风格。
  • 2. 感官要求

    | 项目 | 要求 |

    浓香型白酒 标准-图1
    (图片来源网络,侵删)

    |--|-|

    | 色泽 | 无色或微黄,清亮透明,无悬浮物,无沉淀。 |

    | 香气 | 窖香浓郁,具有粮香、曲香、糟香等复合香气,香气协调。 |

    浓香型白酒 标准-图2
    (图片来源网络,侵删)

    | 口感 | 绵甜醇厚,香味谐调,余味悠长。 |

    | 风格 | 具有本品典型的风格特征。 |

    3. 理化指标

    | 项目 | 要求(高度酒:41%vol~68%vol) | 要求(低度酒:25%vol~40%vol) |

    浓香型白酒 标准-图3
    (图片来源网络,侵删)

    |--|-|-|

    | 酒精度(%vol) | 41~68 | 25~40 |

    | 总酸(以乙酸计) | ≥0.40 g/L | ≥0.30 g/L |

    | 总酯(以乙酸乙酯计) | ≥2.00 g/L | ≥1.50 g/L |

    | 己酸乙酯 | 1.20~3.50 g/L | 0.70~2.50 g/L |

    | 固形物 | ≤0.50 g/L | ≤0.70 g/L |

    4. 其他要求

  • 食品安全:符合 GB 2757《食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒》,包括甲醇、铅、等***指标。
  • 添加剂:不得添加非白酒发酵产生的呈香、呈味物质,符合 GB 2760《食品添加剂使用标准》
  • 标签:需标注产品类型为“浓香型白酒”,符合 GB 7718《预包装食品标签通则》
  • 5. 关键工艺特点

  • 泥窖发酵:使用多年老窖泥(富含己酸菌等微生物),形成独特窖香。
  • 多粮配比:常见原料为高粱、大米、糯米、小麦、玉米(如五粮液工艺)。
  • 双轮底工艺:部分酒企采用窖池底部酒醅二次发酵,提升香气复杂度。
  • 6. 代表品牌

  • 五粮液、泸州老窖、洋河、古井贡酒、剑南春等。
  • 注意事项

  • 最新标准(2021版)对酸酯平衡、风味物质检测等提出了更严格的要求。
  • 企业需通过 固态法白酒 认证,确保传统工艺的纯正性。
  • 如需进一步检测或生产指导,建议参考官方标准文本或咨询专业机构。

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