1. 白酒(以高粱为例)
固态发酵:需3-5斤粮食(高粱/小麦/玉米等),出酒率约20%-35%。液态发酵:需2.5-3.5斤粮食,出酒率稍高(30%-40%)。高度酒(50度以上):耗粮更多,可能需4-6斤粮食。2. 黄酒(糯米/大米)
约需2-3斤粮食,因发酵时间较长,糖化更充分,出酒率约40%-50%。3. 啤酒(大麦)
原料以大麦芽为主,1斤啤酒约需0.15-0.2斤麦芽(辅料如水、啤酒花不计)。4. 其他酒类
米酒(低度):1.5-2斤大米可酿1斤酒(出酒率50%-65%)。威士忌(大麦):需约2.5-3.5斤谷物(蒸馏损耗较高)。影响因素:
原料含淀粉量:淀粉含量越高(如大米),出酒率越高。发酵工艺:固态发酵损耗大但酒质好,液态发酵效率高。酒精度数:度数越高,所需粮食越多。设备与技术:现代工艺可提升出酒率约5%-10%。普通白酒通常需3-5斤粮食/斤酒,黄酒需2-3斤,米酒约1.5-2斤。实际生产中建议根据具体工艺调整原料配比。