酿酒生产技术岗位职责有哪些要求-白酒讯息网

酿酒生产技术岗位的职责和要求涉及生产全流程的精细化管理，需要兼具专业知识和实践能力。以下是该岗位的核心职责及任职要求的系统梳理：

一、核心岗位职责

1. 生产工艺管理

（图片来源网络，侵删）

执行标准化作业流程，监控糖化、发酵、蒸馏、陈酿等关键工序参数

建立工艺参数数据库，定期进行生产数据分析与异常诊断

编制新版GMP文件，优化设备操作SOP（如发酵罐CIP清洗规程）

2. 质量控制体系

建立HACCP体系，确定CCP监控点（如杀菌温度、酒精度偏差范围）

使用HPLC、GC-MS等仪器进行风味物质检测与缺陷分析

制定微生物监控计划（酵母菌活率≥95%，杂菌检出率<0.1%）

3. 技术研发创新

开展正交试验设计优化原料配比（如大麦与酒花添加梯度）

开发新型发酵工艺（如低温长时间发酵控制酯类生成）

研究橡木桶陈酿过程中单宁-多酚的动态变化规律

4. 设备运维管理

（图片来源网络，侵删）

制定预防性维护计划（如离心机轴承每500小时润滑）

实施TPM全员生产维护，设备综合效率OEE≥85%

设计CIP清洗验证方案（ATP生物荧光检测≤30 RLU）

5. 安全生产管理

建立乙醇蒸气LEL监测系统（爆炸下限设定20%报警）

制定受限空间作业规程（CO₂浓度监控≤5000ppm）

危化品库房实行双人双锁管理，MSDS电子化系统

二、任职资格要求

1. 教育背景

发酵工程/生物工程硕士，主修课程需包含酶工程、代谢调控

持有国家三级酿酒师资格证（理论知识考试≥85分）

WSET三级认证（葡萄酒方向需具备）

2. 专业技能

（图片来源网络，侵删）

精通Aspen发酵动力学模拟软件操作

掌握DOE实验设计方法（至少完成3个RSM响应面优化项目）

熟悉ISO22000体系内审流程（具备2次以上外审应对经验）

3. 实践经验

3年以上精酿啤酒厂生产主管经历（熟悉5HL以下小型设备）

主导过原料本地化替代项目（如用本土酵母替换进口菌种）

处理过重大质量事故（如解决连续3批次双乙酰超标问题）

4. 核心素质

具备感官品评能力（能辨别5种以上缺陷风味）

跨部门协作能力（协调生产与研发部门完成新品中试）

持续改进意识（年均提出3项以上工艺优化提案）

三、职业发展路径

1. 技术纵深：初级技师→首席酿酒师→国家级评酒委员

2. 管理通道：车间主任→生产总监→技术副总

3. 专业认证：考取注册酿酒师（CBC）、高级品酒师（ISG）

4. 学术提升：参与GB/T 17204国家标准修订工作

该岗位要求从业人员既要有微生物培养皿里的微观洞察力，也要具备万吨发酵罐的系统思维，在传统工艺与现代技术间寻求最佳平衡点。随着智能化酿造的发展，掌握MES生产执行系统、具备工业物联网应用能力将成为新的岗位要求趋势。

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一、核心岗位职责

二、任职资格要求

三、职业发展路径

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