白酒香型划分依据是什么-白酒讯息网

一、香味成分的科学分析

白酒香型的划分首先依赖于对其香气成分的化学研究。通过色谱分析等技术，科学家明确了不同香型白酒的主体香气物质：

浓香型以己酸乙酯为核心，辅以丁酸乙酯等成分，形成窖香浓郁的特色。

酱香型以酱香、醇甜、窖底香三种典型体为基础，香气复杂且包含数百种微量成分。

清香型以乙酸乙酯和乳酸乙酯为主体，强调清雅纯正的香气。

米香型以乳酸乙酯和β-苯乙醇为主，呈现蜜香清雅的特点。

不同香型的工艺技术直接影响其风味特征：

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酱香型采用高温制曲、堆积发酵和“12987”工艺（一年周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒）。

浓香型依赖老窖泥发酵，强调“千年老窖万年糟”，多粮或单粮配方形成不同流派（如川派、江淮派）。

清香型使用地缸发酵，清蒸清烧工艺减少杂质，突出纯净口感。

其他香型如豉香型需用肥猪肉浸泡基酒，药香型（董香型）加入草本制曲，芝麻香型结合高温焦香工艺。

香型分类的起源与全国评酒会密切相关：

1979年第三届全国评酒会首次正式划分四大基础香型（浓、酱、清、米），解决了此前评比中浓香型因香气浓郁占优的不公问题。

后续科研试点（如茅台试点、泸州老窖试点）进一步细化香型标准，并衍生出凤香、馥郁香等新香型。

国家通过制定标准明确香型的技术要求：

如GB/T 26760（酱香型）、GB/T 10781.1（浓香型）等标准规定了原料、工艺及感官指标。

2022年新国标进一步规定，只有纯粮酿造且不使用添加剂的白酒才能标注香型，强化了香型的“纯正性”。

白酒香型的划分是科学分析、工艺传承、历史经验、国家标准四者结合的产物。这一体系不仅帮助消费者辨识不同风格的白酒，也推动了中国白酒多样化的技术创新和文化传承。例如，兼香型融合浓酱工艺，馥郁香型实现“前浓、中清、后酱”的层次感，均体现了香型体系的动态发展。

（图片来源网络，侵删）

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