1. 氧化反应
白酒中的酯类、醇类等风味物质与氧气接触后逐渐氧化，导致香气减弱、口感变淡，可能出现酸味或陈腐味。
2. 酒精挥发
开封后密封不严会导致酒精挥发，酒精度下降（可能低于40%vol），抑菌能力降低，易受微生物污染。
3. 环境因素
4. 微生物污染
开瓶后可能混入环境中的醋酸菌等微生物，在酒精浓度不足时繁殖，导致酒体浑浊、酸败。
1. 可饮用情况
2. 不可饮用情况
1. 密封处理
2. 储存环境
3. 饮用建议
实验表明，开封后的白酒在理想条件下（密封、避光、20℃）存放1年，酯类物质减少约15%，总酸含量上升8%，酒精度下降0.5-1%vol。超过18个月后感官品质显著下降。
建议开封后尽早饮用，如需长期保存需严格密封并控制环境条件。如出现明显变质迹象，即使酒精度高也不建议饮用。
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