白酒两大分类方法-白酒讯息网

白酒的常见分类方法众多，其中最具代表性的两大分类体系是按生产工艺和按香型划分，这两种方法既体现了酿造技术的核心差异，也涵盖了风味特征的多样性。以下是具体解析：

一、按生产工艺分类（基于发酵方式与原料处理）

这一分类方法直接关联国家标准（如GB/T 26760等），是区分白酒品质与工艺的核心标准：

（图片来源网络，侵删）

1. 固态法白酒

定义：以粮谷（高粱、小麦、大米等）为原料，采用传统固态发酵工艺，不直接或间接添加非自身发酵产生的物质。

特点：酒体醇厚、香味丰富，代表传统酿造工艺，如茅台（酱香）、五粮液（浓香）、汾酒（清香）等。

标准号：如GB/T 10781.1（浓香型）、GB/T 26760（酱香型）等。

2. 液态法白酒

定义：以液态发酵工艺生产基酒，可添加粮谷发酵的食用酒精，但不得使用非粮谷酒精或香精。

特点：成本低、出酒率高，但风味较淡，多为中低端产品。

标准号：GB/T 20821。

3. 固液法白酒

（图片来源网络，侵删）

定义：结合固态与液态工艺，如用固态酒醅串蒸液态基酒或勾调，需含一定比例固态法白酒。

特点：兼具固态法风味与液态法效率，常见于中端市场。

标准号：GB/T 20822。

新国标变化：自2022年6月起，非粮谷原料（如薯类）、添加香精的酒类不得再称“白酒”，需归为“配制酒”。

二、按香型分类（基于风味特征）

香型分类源于1979年全国评酒会，现扩展至12种，是中国白酒风味多样性的核心体现：

1. 四大基础香型

（图片来源网络，侵删）

浓香型：窖香浓郁（如泸州老窖、五粮液），以己酸乙酯为主香。

酱香型：酱香突出（如茅台、郎酒），以高温制曲和复杂工艺为特点。

清香型：清香纯正（如汾酒），强调“一清到底”的纯净口感。

米香型：蜜香清雅（如桂林三花酒），以大米为原料的半固态发酵。

2. 其他特色香型

兼香型：融合浓酱特点（如白云边酒）。

凤香型：醇香秀雅（如西凤酒），兼具浓香与清香。

特香型（四特酒）、豉香型（玉冰烧）、芝麻香型（景芝白干）、老白干香型（衡水老白干）等。

补充说明

其他分类维度：如按酒曲（大曲、小曲、麸曲）、酒精度（高度、低度）、原料（粮谷、薯类）等，但生产工艺与香型是最核心的分类体系。

消费者选购参考：通过产品标准号（如GB/T 26760为酱香型纯粮酒）和配料表（不含香精）可快速判断白酒类型。

通过这两大分类体系，消费者可系统理解白酒的工艺差异与风味特点，从而更精准地选择符合个人偏好的产品。

白酒两大分类方法

一、按生产工艺分类（基于发酵方式与原料处理）

二、按香型分类（基于风味特征）

补充说明

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白酒两大分类方法

一、按生产工艺分类（基于发酵方式与原料处理）

二、按香型分类（基于风味特征）

补充说明

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