自制白酒（特别是传统固态发酵的蒸馏白酒）是一个复杂且需要一定专业知识和设备的过程，但家庭小规模制作米酒或简易蒸馏酒是可行的。以下是家庭自制白酒的基本流程和注意事项：
一、基础原理
白酒是通过粮食（如高粱、大米、小麦等）的糖化、发酵、蒸馏得到的蒸馏酒，核心步骤包括：
1. 糖化：将粮食中的淀粉转化为糖分（通过酒曲中的霉菌）。
2. 发酵：糖分在酵母菌作用下转化为酒精。
3. 蒸馏：通过加热发酵液，分离出酒精浓度更高的液体。
二、家庭自制流程（以大米为例）
材料准备
步骤1：粮食处理
1. 将大米淘洗干净，浸泡4-6小时至米粒变软。
2. 蒸熟大米：用蒸锅将米蒸熟至松软（类似米饭，但需更透）。
3. 摊凉：将蒸熟的米摊开冷却至30-35℃（手触微温）。
步骤2：加曲糖化
1. 按酒曲说明书比例（通常为粮食重量的0.5%-1%）撒入酒曲粉，拌匀。
2. 将拌曲的米装入干净容器中，中间挖一个凹坑（方便观察出酒）。
3. 密封容器，保持温度25-30℃，糖化24-48小时，直至凹坑中有液体渗出（即“酒醅”）。
步骤3：发酵
1. 糖化完成后，按1:1比例加入凉开水（或纯净水），搅拌均匀。
2. 继续密封发酵，保持温度20-30℃，发酵15-30天（时间越长，酒精度越高）。
3. 发酵完成后，酒醅会分层，液体呈浑浊黄色，有浓郁酒香。
步骤4：蒸馏
1. 将发酵好的酒醅倒入蒸馏器，加热至78-85℃（酒精沸点78.5℃）。
2. 酒精蒸气通过冷凝管冷却成液体，收集流出液即为白酒。
3. 分段取酒：
步骤5：陈放（可选）
新酒口感辛辣，可装入陶罐密封陈放数月，口感更醇厚。
三、注意事项
1. 卫生要求：所有工具需严格消毒，避免杂菌污染。
2. 温度控制：发酵温度过高易产生杂醇油，过低会延缓发酵。
3. 甲醇风险：务必弃用头酒，避免甲醇中毒。
4. 合法性：部分国家/地区禁止私人蒸馏酒精，需遵守当地法规。
5. 简易替代方案：若无蒸馏设备，可制作米酒（醪糟），但酒精度较低（约3-8%vol）。
四、设备替代方案
五、常见问题
初次尝试建议从小批量开始，积累经验后再逐步优化。若追求传统白酒风味，需研究特定香型（如酱香、浓香）的工艺，但家庭操作难度较大。
