酱香酒的酿造时间因其复杂的传统工艺而显著长于其他香型白酒，整个过程通常需要4-5年甚至更久，具体可分为以下几个阶段：
酱香酒遵循传统的大曲坤沙工艺，即“12987”工艺：
新酿出的基酒（原浆酒）需在陶坛中贮存至少3年：
从投料到成品出厂，传统酱香酒需4-5年。以茅台为例，其基酒贮存3年后勾调，再贮存1年，总耗时约5年。
根据《GB/T 26760-2011 酱香型白酒》：
酱香酒的酿造时间是其高品质的核心保障。从“12987”工艺到长期贮存，每一步都为了平衡风味与口感。这种“时间成本”也解释了酱香酒稀缺性和高价值的原因。
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