自制酒酿想要提高酒精含量，需要优化发酵条件以促进酵母菌的活性，同时抑制杂菌污染。以下是关键步骤和技巧：
1. 优质糯米：选择新鲜、无霉变的圆粒糯米，淀粉含量高，利于糖化。
2. 高效酒曲：推荐使用活性强的传统酒曲（含根霉和酵母菌），或额外添加少量酿酒酵母（如安琪酵母）。
3. 密封容器：使用玻璃或陶瓷容器，提前高温消毒（沸水煮或酒精擦拭）。
1. 二次发酵：首次发酵完成后，过滤出酒液，密封冷藏继续发酵1-2周，酒精浓度会缓慢提升。
2. 调整酸碱度：发酵液pH值控制在4-5（酵母最适环境），可加入少量柠檬汁调节。
3. 监测状态：酒液清澈、甜度降低、有明显酒香时，酒精含量较高。
通过以上方法，酒精含量可提升至5%-8%（普通酒酿约2-3%），但需注意发酵过程不可控因素较多，建议通过多次实践调整参数。
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