白酒哪种香型-白酒讯息网

中国白酒的香型分类是依据原料、工艺、地域及风味特征划分的，目前国家标准已确定的香型主要有12种，部分资料扩展至13种（如包含“其他香型”）。以下是主要香型及其特点、代表品牌和工艺概述：

1. 酱香型

特点：以“酱香突出、幽雅细腻、回味悠长”著称，带有焦香、糊香和窖底香，空杯留香持久。

代表酒：贵州茅台、郎酒、贵酒。

工艺：采用“12987工艺”（1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒），以高温大曲和石窖发酵为核心。

适合人群：喜欢层次丰富、醇厚口感的消费者。

2. 浓香型

特点：窖香浓郁，口感绵甜甘冽，以乙酸乙酯为主体香。

代表酒：五粮液、泸州老窖、洋河。

工艺：泥窖固态发酵、续糟配料、混蒸混烧，发酵周期45-90天。

适合人群：大众化选择，接受度最高。

3. 清香型

特点：清香纯正，口感清爽柔和，以乙酸乙酯和乳酸乙酯为主。

代表酒：山西汾酒、衡水老白干（老白干香型）。

工艺：地缸或陶缸发酵，清蒸清烧工艺，发酵时间约28天。

适合人群：偏好淡雅、干净口感的消费者。

4. 米香型

特点：蜜香清雅，入口柔绵，以大米为原料，口感甘甜。

代表酒：桂林三花酒、广东长乐烧。

工艺：小曲半固态发酵，发酵时间7-30天。

5. 兼香型

特点：融合浓香与酱香，分为“酱中带浓”（如白云边）和“浓中带酱”（如玉泉酒）。

代表酒：白云边、口子窖。

工艺：双工艺结合，如酱香高温发酵与浓香泥窖发酵交替。

6. 凤香型

特点：清而不淡、浓而不艳，兼具清香与浓香特点，口感甘润挺爽。

代表酒：西凤酒。

工艺：新泥窖发酵，混蒸混烧工艺，发酵周期约30天。

7. 董香型（药香型）

特点：药香舒适，酸味适中，含草本香气。

代表酒：董酒。

工艺：大小曲分开发酵，添加百种中草药制曲，双醅串蒸。

8. 芝麻香型

特点：焦香突出，类似烘焙芝麻香，口感醇厚。

代表酒：一品景芝。

工艺：麸曲发酵，泥底砖窖，清蒸续糟工艺。

9. 馥郁香型

特点：前浓、中清、后酱，层次分明。

代表酒：酒鬼酒。

工艺：五粮配比，小曲糖化与大曲发酵结合。

10. 豉香型

特点：豉香独特，酒体甘润，以大米为原料。

代表酒：玉冰烧。

工艺：小曲液态发酵，肥猪肉浸泡陈化。

其他香型

特香型（四特酒）：大米原料，复合香气。

老白干香型（衡水老白干）：醇厚甘冽，地缸发酵。

其他小众香型：如景芝的芝麻香、平坝窖酒等，暂归“其他”。

如何选择香型？

酱香型：适合追求复杂层次和余味者。

浓香型：适合大众口味，商务宴请常见。

清香型：适合清淡爱好者或北方传统风味偏好者。

兼香/馥郁香型：适合探索多元口感的消费者。

不同香型的形成受地理环境、原料及工艺影响，选择时可结合个人口味偏好及饮用场景。

（图片来源网络，侵删）

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白酒哪种香型

1. 酱香型

2. 浓香型

3. 清香型

4. 米香型

5. 兼香型

6. 凤香型

7. 董香型（药香型）

8. 芝麻香型

9. 馥郁香型

10. 豉香型

其他香型

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8. 芝麻香型

9. 馥郁香型

10. 豉香型

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