以下是酒厂酿酒标准程序流程表的通用模板结构和内容示例，您可根据具体酒类（白酒/啤酒/葡萄酒/黄酒等）调整细节：
酒厂酿酒工艺流程表
酒类名称：________（如：高粱白酒/精酿啤酒）
版本号：V1.0
编制部门：生产技术部
生效日期：________
一、原料处理阶段
| 步骤 | 操作内容 | 技术参数 | 注意事项 | 责任人 | 记录表单 |
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| 1.1 原料筛选 | 筛选高粱/小麦/大米等主原料，去除杂质 | 杂质率≤0.5% | 使用振动筛或人工分选，确保无霉变、石子 | 原料质检员 | 《原料验收记录表》 |
| 1.2 清洗浸泡 | 清水冲洗原料，浸泡软化 | 水温30-35℃，时间6-8h | 水质符合GB5749生活饮用水标准 | 预处理工 | 《浸泡时间记录表》 |
| 1.3 粉碎/蒸煮 | 破碎原料至适宜粒度（或蒸煮糊化） | 粉碎粒度：60-80目 | 控制蒸汽压力0.1-0.15MPa，防止焦糊 | 操作工 | 《蒸煮参数记录表》 |
二、发酵阶段
| 步骤 | 操作内容 | 技术参数 | 注意事项 | 责任人 | 记录表单 |
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| 2.1 糖化（啤酒适用） | 麦芽糖化酶分解淀粉为糖 | 温度62-68℃，时间1-2h | 严格控制pH值5.2-5.6 | 糖化工 | 《糖化过程监测表》 |
| 2.2 接种发酵 | 添加酒曲/酵母菌种，控温发酵 | 温度28-32℃，酒曲添加量0.8-1.2% | 密封发酵罐，每日监测CO₂释放量 | 发酵主管 | 《发酵温度记录表》 |
| 2.3 发酵监控 | 定期取样检测酒精度、酸度 | 酒精度达12-15%vol时终止发酵 | 防止杂菌污染，保持环境清洁 | 质检员 | 《发酵质量检测报告》 |
三、蒸馏/陈酿阶段（白酒/烈酒适用）
| 步骤 | 操作内容 | 技术参数 | 注意事项 | 责任人 | 记录表单 |
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| 3.1 蒸馏提纯 | 使用蒸馏釜分离酒精和酒糟 | 蒸馏温度78-85℃，掐头去尾取中段酒 | 分级收集酒液，头酒甲醇含量需单独检测 | 蒸馏操作工 | 《蒸馏分段记录表》 |
| 3.2 原酒陈酿 | 陶坛/橡木桶贮存，自然老熟 | 陈酿温度15-20℃，湿度70-80% | 定期检查容器密封性，避免挥发损失 | 仓储管理员 | 《陈酿库存管理表》 |
四、灌装与包装
| 步骤 | 操作内容 | 技术参数 | 注意事项 | 责任人 | 记录表单 |
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| 4.1 过滤杀菌 | 硅藻土过滤，巴氏杀菌（啤酒适用） | 杀菌温度60-65℃，时间30min | 微生物检测达标后方可灌装 | 灌装班长 | 《杀菌工艺记录表》 |
| 4.2 灌装封口 | 自动化灌装线定量装瓶 | 容量误差±1.5% | 抽检瓶身密封性，防止漏液 | 灌装工 | 《灌装质量抽检表》 |
| 4.3 贴标装箱 | 粘贴产品标签，装箱入库 | 标签信息符合GB7718预包装食品标准 | 核对批次号、生产日期 | 包装员 | 《成品入库单》 |
五、质量控制关键点
六、附录
1. 引用标准：GB/T 10781（白酒）、GB 4927（啤酒）等
2. 设备清单：粉碎机、发酵罐、蒸馏釜、灌装线等
3. 修订记录：________（记录流程优化调整内容）
注意事项：
1. 所有操作人员需持健康证上岗，严格执行SSOP卫生规范；
2. 流程表需每季度复核，工艺变更后需重新验证；
3. 关键步骤建议配置流程图（可附页）。
提示：根据实际生产设备、酒类工艺（如葡萄酒需增加榨汁、澄清步骤）、企业标准等补充细节，建议搭配SOP（标准作业程序）文件同步使用。
