1. 微生物污染
酿酒依赖酵母菌等有益微生物完成发酵，而发霉的酒糟中可能滋生杂菌（如霉菌、***菌）。这些杂菌会抑制酵母活性，导致发酵失败或产生异味。
2. 毒素风险
霉菌（如黄曲霉、赭曲霉等）可能产生毒素（如黄曲霉毒素），这些毒素耐高温且难以通过后续工艺去除，最终污染酒液，危害健康。
3. 品质破坏
霉菌代谢产物会改变酒糟的pH值、营养成分及风味，导致酿酒失败或成品酒口感差。
1. 直接中毒风险
霉菌毒素可能引发急性中毒，症状包括呕吐、腹泻，严重时可损伤肝脏、肾脏或致癌（如黄曲霉毒素是强致癌物）。
2. 慢性健康危害
即使少量长期摄入，毒素也可能在体内积累，导致免疫力下降、器官慢性损伤等。
3. 无法彻底去除
霉菌菌丝可能已深入酒糟内部，仅去除表面霉斑无法保证安全，高温烹煮也无法完全破坏毒素。
发霉酒糟存在明确的健康与安全风险，务必避免用于酿酒或食用，及时妥善处理才是最佳选择。
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