识别勾兑酒(酒精勾兑酒)和纯粮食酒(固态法酿造酒)可以从以下几个方面入手,结合观察、感官体验和科学方法进行判断:
一、查看产品标签信息
1. 执行标准号:
纯粮食酒(固态法白酒):执行标准为 GB/T 10781(如浓香型、清香型等)或 GB/T 26760(酱香型)。
勾兑酒:液态法白酒(酒精勾兑):执行标准为 GB/T 20821。固液法白酒(部分粮食酒+酒精勾兑):执行标准为 GB/T 20822。2. 配料表:
粮食酒配料表通常只列 水、高粱、小麦、玉米 等粮食作物。勾兑酒可能标注 食用酒精、食用香精、液态法白酒 等添加剂。二、感官鉴别法
1. 手搓法:
倒少量酒于掌心,快速搓至发热后闻气味:粮食酒:有粮香、糟香或酯类香气,留香持久。勾兑酒:散发刺鼻的酒精味或化学香精味,气味消散快。2. 摇晃观察酒花:
粮食酒酒花密集且消散较慢(因富含脂类物质)。勾兑酒酒花稀疏且快速消散。3. 加水测试:
将酒与水按1:1混合:粮食酒:因高级脂肪酸酯析出,酒液变浑浊。勾兑酒:可能无变化或轻微浑浊(部分劣质勾兑酒也可能浑浊,需结合其他方法)。4. 空杯留香:
倒出酒后静置空杯:粮食酒空杯留香持久(数小时至隔夜仍有香气)。勾兑酒香气快速消散,可能残留刺鼻气味。三、实验方法
1. 烧碱(氢氧化钠)测试:
取酒样与烧碱溶液混合加热:粮食酒会变黄(酯类物质反应)。勾兑酒颜色变化不明显(因缺乏酯类)。2. 燃烧法:
点燃酒液观察火焰颜色:粮食酒火焰呈蓝色,燃烧后残留粮香味。勾兑酒火焰可能发黄,燃烧后残留刺鼻气味。四、其他注意事项
1. 价格参考:
纯粮食酒成本较高(需数月发酵、蒸馏),低价酒(如20元以下瓶装酒)多为勾兑酒。2. 品牌与渠道:
选择正规品牌和渠道购买,警惕“***”“内供”“原浆”等虚假宣传。3. 口感体验:
粮食酒入口醇厚、回味甘甜,酒后不易上头;勾兑酒可能***喉咙,饮后易头痛。总结
综合运用标签信息、感官体验和简单实验,可初步判断是否为粮食酒。最可靠的方法是选择正规渠道购买,并认准固态法白酒(GB/T 10781或GB/T 26760)。若仍有疑问,可送检专业机构进行成分分析。