中国白酒五大香型-白酒讯息网

1. 酱香型（茅香型）

特点：以“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长”著称，带有类似酱油、豆豉的复合香气，空杯留香持久。

工艺：高温制曲、堆积发酵、多次蒸煮取酒（如“12987工艺”），代表酒品如茅台酒需经历一年生产周期和长期贮存。

代表酒：贵州茅台、郎酒、习酒等。

2. 浓香型（泸香型）

特点：窖香浓郁，绵甜爽净，香味协调，以乙酸乙酯为主体香，入口甘甜，尾净余长。

工艺：泥窖固态发酵、续糟配料、混蒸混烧，依赖老窖池提升酒质，扩产难度大。

代表酒：五粮液、泸州老窖、洋河大曲等。

3. 清香型（汾香型）

特点：清香纯正，口感清爽，醇甜柔和，余味爽净，香气以乙酸乙酯和乳酸乙酯为主。

工艺：清蒸清渣、地缸发酵，避免杂菌干扰，发酵周期短，出酒率高。

代表酒：山西汾酒、黄鹤楼酒等。

4. 米香型（蜜香型）

特点：蜜香清雅，入口柔绵，落口甘冽，带有大米发酵的甜香和果香，酒体晶莹透亮。

工艺：小曲半固态发酵，以大米为原料，工艺相对简单。

代表酒：桂林三花酒、长乐烧等。

5. 凤香型

特点：融合清香与浓香，清而不淡，浓而不艳，兼具醇香典雅与甘润挺拔，五味协调。

工艺：土窖发酵、酒海贮存，以大麦、豌豆制曲，续渣老五甑工艺。

代表酒：陕西西凤酒。

香型分类的演变

传统分类：1979年第三届全国评酒会首次划分酱香、浓香、清香、米香、其他香型五大类，“其他香型”包含凤香、兼香等。

现代扩展：随着工艺创新，香型逐渐细分至12种（如兼香型、馥郁香型等），但基础仍以五大香型为核心。

五大香型体现了中国白酒的地域特色与工艺多样性。其中，酱香型以茅台为标杆，浓香型占据市场主流，清香型以汾酒为代表，米香型突出大米风味，凤香型则独树一帜。消费者可根据口感偏好选择，如喜欢醇厚选酱香，偏好清爽选清香，追求甘甜则选浓香或米香。

（图片来源网络，侵删）

中国白酒五大香型

1. 酱香型（茅香型）

2. 浓香型（泸香型）

3. 清香型（汾香型）

4. 米香型（蜜香型）

5. 凤香型

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1. 酱香型（茅香型）

2. 浓香型（泸香型）

3. 清香型（汾香型）

4. 米香型（蜜香型）

5. 凤香型

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