一、看产品标签
1. 执行标准号
纯粮食酒(固态法白酒):标有国家标准,如:GB/T 10781.1(浓香型,如五粮液)GB/T 10781.2(清香型,如汾酒)GB/T 26760(酱香型,如茅台)勾兑酒:GB/T 20821:液态法白酒(食用酒精+香精勾兑)GB/T 20822:固液法白酒(部分粮食酒+食用酒精勾兑)2. 原料表
纯粮食酒:仅含“水、高粱、小麦、大米”等粮食成分。勾兑酒:含“食用酒精、液态法白酒、食用香料”等添加剂。3. 质量等级
纯粮酒标签通常会标注质量等级(优级、一级、二级),勾兑酒无此标识。
二、物理方法鉴别
1. 手搓法
取几滴酒于掌心,快速搓至发热后闻气味:纯粮酒:有粮食发酵的糊香或糟香,味道持久。勾兑酒:散发刺鼻酒精味或香精味,气味短暂。2. 加水变浑浊
纯粮酒含高级脂肪酸酯,加水(1:1)后会变浑浊;勾兑酒因添加剂溶于水,通常无变化(此方法可能受温度影响)。3. 火烧法(需谨慎操作)
点燃少量白酒,熄灭后观察:纯粮酒:燃烧后液体浑浊,有粮食发酵的酸味。勾兑酒:液体清澈,有刺鼻化学气味。三、感官体验
1. 口感
纯粮酒:入口绵柔,回味甘甜或醇厚,层次丰富。勾兑酒:口感单薄,辣喉感明显,回味短或有杂味。2. 空杯留香
纯粮酒:空杯放置一段时间后仍有粮食香气。勾兑酒:香气迅速消散,或残留刺鼻酒精味。四、其他提示
价格:纯粮酒因工艺复杂、成本高,通常价格较高(如50元/瓶以下多为勾兑酒)。酒花观察:摇晃酒瓶,纯粮酒酒花密集且消散较慢,勾兑酒酒花大且快速消失。购买渠道:优先选择正规商超或品牌官方渠道,警惕低价促销和“三无”产品。注意事项
合法勾兑≠劣质:符合国家标准的勾兑酒可安全饮用,但口感和健康价值不如纯粮酒。部分商家误导:某些产品可能标注“粮食酿造”但实际含添加剂,需结合执行标准号综合判断。通过以上方法,可初步判断酒的品质。若追求更高确定性,建议选择知名品牌或通过专业检测机构鉴定。