大米酒的制作方法家庭版-白酒讯息网

家庭版大米酒制作方法

材料准备

大米：500克（优选糯米，普通大米也可）

酒曲：2克（推荐安琪甜酒曲，比例约为米重的0.4%）

凉白开：200~300毫升（用于调节湿度）

工具：蒸锅、带盖容器（玻璃/陶瓷）、纱布、勺子（所有工具需用沸水烫洗消毒）

制作步骤

1️⃣ 浸泡大米

大米洗净后，用清水浸泡4~6小时（糯米需泡至能捏碎，普通大米缩短至2~3小时）。

2️⃣ 蒸米

沥干水分后平铺在蒸锅纱布上，戳气孔助均匀受热。大火蒸30~40分钟至熟透不夹生，米粒分明不烂糊。

3️⃣ 摊凉控温

蒸好的米摊开散热，或用凉白开冲洗降温至30~35℃（手感微温不烫）。务必控干水分，避免残留生水。

4️⃣ 拌酒曲

将酒曲碾碎成粉，分次撒入米中，边撒边翻拌均匀。可逐次加入凉白开调节湿度（米粒松散不黏连为佳）。

5️⃣ 发酵准备

将米装入容器，中间戳一个透气孔（观察出酒情况）。轻压表面使其紧实，加盖密封（非完全严实，可用保鲜膜扎孔透气）。

6️⃣ 恒温发酵

温度：保持25~30℃（冬季可用厚毛巾包裹，或放置暖气旁）。

时间：24~48小时。24小时后开盖检查：

成功标志：酒窝渗出清澈酒液，散发甜香，米粒绵软。

未完成：延长至36~48小时，若酸味过重则终止发酵。

7️⃣ 终止与保存

发酵达标后，加入少许凉白开稀释酒液，冷藏减缓发酵。3~5天内饮用完毕，或加热至70℃灭菌（隔水煮10分钟）延长保质期。

关键注意事项

灭菌防污染：所有接触米的工具必须高温消毒，避免杂菌导致酸败。

温度把控：高温（＞35℃）易杀死酒曲活性，低温（＜20℃）发酵缓慢。

酒曲比例：过量会导致酒味过冲，不足则发酵不彻底。

发酵异常处理：若米发黑、绿霉或刺鼻异味，立即丢弃不可食用！

口感调整技巧

甜味偏好：发酵24小时即冷藏，酒液少但甜度高。

酒味浓郁：延长至48小时，或二次发酵（加1:1水继续密封3~5天）。

按此方法操作，成功率极高，快去试试这份传统米酒的甘甜吧！如有疑问，欢迎随时交流~ uD83CuDF5A✨

（图片来源网络，侵删）

大米酒的制作方法家庭版

家庭版大米酒制作方法

材料准备

制作步骤

1️⃣ 浸泡大米

2️⃣ 蒸米

3️⃣ 摊凉控温

4️⃣ 拌酒曲

5️⃣ 发酵准备

6️⃣ 恒温发酵

7️⃣ 终止与保存

关键注意事项

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大米酒的制作方法 家庭版

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制作步骤

1️⃣ 浸泡大米

2️⃣ 蒸米

3️⃣ 摊凉控温

4️⃣ 拌酒曲

5️⃣ 发酵准备

6️⃣ 恒温发酵

7️⃣ 终止与保存

关键注意事项

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