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白酒 食用香料配方

关于白酒和食用香料的配方设计,需要特别注意食品安全法规和行业标准。以下是关于白酒调味和食用香料应用的一些基本信息及示例,但需强调:任何配方需符合国家食品安全标准,并建议在专业指导下操作。

一、白酒调香基本原则

1. 基酒选择:通常使用清香型或米香型白酒作为基酒,因其风味纯净,易于调配。

白酒 食用香料配方-图1
(图片来源网络,侵删)

2. 香料类型

  • 天然香料:如桂花、陈皮、枸杞、丁香、肉桂、甘草、玫瑰花等。
  • 合成香精:需符合《GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》,如己酸乙酯、乙酸乙酯等酯类物质。
  • 3. 安全用量:合成香精添加量通常控制在 0.01%~0.1%,具体需参考国家标准。

    二、常见白酒调香配方示例

    1. 桂花风味白酒

  • 原料(以10L基酒为例):
  • 干桂花 50g
  • 冰糖 200g(可选,用于调节甜度)
  • 食用级柠檬酸 1g(调节酸度)
  • 工艺
  • 1. 干桂花用纱布包好,放入基酒中浸泡7-10天。

    白酒 食用香料配方-图2
    (图片来源网络,侵删)

    2. 过滤后加入冰糖和柠檬酸,静置3天即可。

    2. 草本复合香型白酒

  • 原料(以10L基酒为例):
  • 丁香 2g
  • 肉桂 5g
  • 甘草 10g
  • 陈皮 15g
  • 食用酒精(提纯用,非必需)
  • 工艺
  • 1. 将香料粉碎后,用70%食用酒精浸泡48小时(比例1:5),提取香精。

    2. 过滤后按 0.05%~0.1% 加入基酒中调和。

    白酒 食用香料配方-图3
    (图片来源网络,侵删)

    三、注意事项

    1. 法规合规

  • 合成香精(如酯类)的使用必须符合《GB 2760》规定,严禁超量添加。
  • 商业生产需取得食品生产许可证,并标注成分表。
  • 2. 实验测试

  • 家庭或小规模试验时,建议从极低浓度开始(如0.01%),逐步调整风味。
  • 3. 卫生控制

  • 使用食品级容器,避免金属污染。
  • 浸泡过程需密封避光,防止氧化。
  • 四、免责声明

    以上内容仅供科普参考,实际生产需遵守国家法律法规,并咨询专业食品工程师。自行调配可能存在食品安全风险,不建议未经许可的商业化应用。

    如需进一步探讨,建议联系专业酿酒机构或食品研发实验室。

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