1. 正常发酵现象
白色菌丝:酒酿制作过程中,根霉菌(正常发酵菌)会产生白色絮状菌丝,这是发酵成功的标志,可安全食用。酒香浓郁:正常发酵的酒酿有淡淡的甜味和酒香,无刺鼻异味。2. 异常变质表现
黑点:可能是杂菌(如黑曲霉)污染,此类霉菌可能产生毒素,存在安全隐患。异常白毛:若白毛呈灰绿色、绒毛过长或伴有酸臭味,可能是霉菌污染(如毛霉、黄曲霉),需警惕。变色或异味:发酸、发苦、霉味等均提示变质。3. 处理建议
轻微异常:若只有极少量白毛且无异味,可去除表层后观察内部是否正常,但存在风险。明显霉变:出现黑点、异味或大面积异常菌丝,务必丢弃。霉菌毒素可能扩散,高温也无法完全去除。预防措施:制作时保持容器和工具清洁,密封发酵,完成后冷藏保存。安全第一!异常黑点或白毛大概率提示污染,尤其是自制酒酿更易受环境因素影响。若无法确定安全性,建议直接丢弃,避免食物中毒风险。