一、保存时间参考
1. 高度酒（如白酒、蒸馏酒）
酒精含量≥20%时，可保存数年甚至更久，酒精本身具有抑菌作用。
（图片来源网络，侵删）
2. 低度发酵酒（如葡萄酒、米酒）
3. 啤酒类
自酿啤酒因酒精含量低（通常4-8%），需冷藏并在1-3个月内饮用。
（图片来源网络，侵删）
二、影响保存的关键因素
1. 酒精浓度
酒精≥15%可抑制多数细菌和酵母；低于10%易滋生微生物。
2. 卫生条件
制作过程中若消毒不彻底（如容器、工具污染），杂菌会导致***或产生有害物质。
3. 密封与氧化
4. 糖分残留
未完全发酵的糖分会成为微生物的营养源，导致二次发酵或变质。
5. 储存环境
避光、阴凉（10-15℃）、恒温环境最佳。高温或光照会加速变质。
三、变质判断与风险
四、延长保存的建议
1. 严格消毒工具和容器，使用食品级材料（如玻璃、不锈钢）。
2. 完全发酵以减少糖分残留，必要时添加适量防腐剂（如酿酒专用亚硫酸盐）。
3. 分装储存，饮用前避免频繁开盖。
4. 低度酒可冷藏或巴氏杀菌（加热至65-75℃保持20分钟）。
总结
自制酒的保质期从几天到数年不等，取决于酒精含量、卫生措施和存储方式。若发现异常，务必停止饮用以确保安全。
