酒酿(又称醪糟、甜酒酿)在冰箱中的保存时间取决于其制作方式、储存条件和是否开封。以下是不同情况下的保存建议:
1. 自制酒酿
冷藏保存(0-4°C):一般可保存 1-2周。需用干净、密封的容器储存,避免杂菌污染。随着时间推移,酒味会变浓,甜味逐渐减弱,酸味可能增加(持续发酵导致)。冷冻保存(-18°C以下):可延长至 1-3个月,但解冻后口感可能略差。2. 市售酒酿(未开封)
未开封的灭菌包装酒酿(如瓶装、真空包装)冷藏可保存 1-2个月(以包装标注保质期为准)。开封后需密封冷藏,建议 3-5天内食用完毕。3. 判断是否变质
外观:出现霉斑、变色(发黑或发绿)或浑浊悬浮物。气味:有明显酸臭味、酒精***味或其他异味。口感:过酸、发苦或有***性味道。质地:过度液化或黏稠结块。4. 延长保存的小技巧
每次取用时使用干净无水的勺子,避免带入杂菌。可加热煮沸后再次密封冷藏(但会杀死活性菌,口感更酸)。分装冷冻,按需解冻。⚠️ 注意事项
酒酿含活性酵母,即使冷藏也会缓慢发酵,建议尽早食用以保证最佳风味。糖尿病患者或对酒精敏感者需控制摄入量。根据实际情况灵活调整,若保存后出现异常,建议丢弃以确保安全。