白酒的香味体系极为复杂，涵盖了多种香型分类及具体的香气成分。根据香型、香味来源和具体香气特征，可将其分为以下几类：
一、按香型分类的主要香味特征
1. 酱香型
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2. 浓香型
3. 清香型
4. 米香型
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5. 凤香型
6. 其他香型
二、香味的来源与具体类型
白酒的香味来源于原料、发酵工艺、陈酿过程及微量成分的相互作用，具体可分为以下类别：
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1. 原料香
2. 发酵香
3. 陈酿香
4. 工艺特征香
5. 自然复合香
三、香味的主要化学成分
白酒的香味由以下微量成分构成：
1. 酯类：如乙酸乙酯（清香）、己酸乙酯（浓香）、乳酸乙酯（米香），是香气的核心。
2. 酸类：乙酸、乳酸等调节口感平衡，并作为酯类前体。
3. 醇类：高级醇（异戊醇、正丙醇）带来醇厚感，但过量则苦涩。
4. 醛酮类：乙醛、糠醛赋予果香和焦香，但需控制含量。
5. 含硫/氮化合物：如吡嗪类（坚果香）、硫醚类（复杂风味）。
四、香型与香味的演变
白酒香型最初分为4类（酱、浓、清、米），后扩展至12种以上，反映了工艺创新和地域特色。例如，兼香型结合酱浓特点，馥郁香型融合三香，体现了香味的多样性与复杂性。
白酒的香味体系既是科学的结晶，也是文化的传承。选择时可根据个人偏好：偏好浓郁层次选酱香，喜清雅柔和选清香，大众化口感选浓香。深入了解香味来源与成分，能更好地品鉴白酒的独特魅力。
